Kokbok
slovakiska köket
Inom professionell gastronomi
Kombiugnen är en professionell köksutrustning som används för att tillaga olika rätter inom professionell gastronomi. Dess funktioner erbjuder många alternativ för matredigering. Dessutom säkerställer enheten bevarandet av högre näringsvärde av färdiga måltider och en stor mängd vitaminer. Kombiugnen erbjuder många sätt att tillaga mat på, såsom matlagning, förkokning, ångning, stuvning, bakning, bakning, lågtemperatur eller långsam bakning, sous-vide, confitering, rökning, torkning, grillning, grillning, rostning, stekning, tjuvning, blanchering, regenerering, sterilisering eller chockkylning.
slovakiska köket
Det slovakiska köket är ett av de mer energieffektiva, måltider tenderar att vara tunga och snabbt mätta. Köket påverkas främst av det hårda bergsklimatet i norra landet, men också av grannländerna. Vi stöter oftast på rätter från fläsk eller nötkött. Potatis, som kan ha formen av dumplings, pajer eller pommes frites och kål, serveras ofta som tillbehör. De traditionella rätterna från det slovakiska köket inkluderar bryndza dumplings som serveras med kål, bacon eller gräddfil.
Recept från det slovakiska köket
Det slovakiska köket kan vara stolta över ett antal mejeriprodukter, som parenica, oštiepok, korbáčik eller bryndza. Oštiepok är en halvhård ångad äggformad ost gjord av ko- och fårmjölk. Genom att röka får den en speciell utsökt smak och färg. Det är en traditionell slovakisk ost som kommer från Karpaterna. En favoriträtt är dumplings - mindre gnocchi tillagad av rå potatis, liknande håriga dumplings. Den kokas i saltat vatten, smörjs sedan med fett och serveras med brynza, bacon, kål eller gräddfil. Tofsar är i princip dumplings eller gnocchi tillagad av potatis, serverad med kål och bacon. Pajerna serverades ursprungligen som den första rätten på julaftonsmiddagen i slovakiska familjer. Dessa är fyllda påsar av halvcirkelformad eller triangulär form, de är återigen beredda av potatis, mjöl, ägg och salt. Pajerna fylls med rökt, malet eller annat kött, brynza eller kål och till dem serveras gräddfil. Fyllda dumplings är en annan traditionell rätt, fyllningen är oftast kött, bryndza och kål. Lokše kommer från västra Slovakien, de är potatispannkakor som tillagas på en värmeplatta. Det finns en salt variant – med ister till soppa eller söt – spacklad med sylt och beströdd med vallmofrön.
