Kokbok

franska köket

I ett modernt kök

Inom professionell gastronomi används kombiugnen ofta för att laga mat. Det är en professionell köksapparat med egenskaperna hos en varmluft och en ångugn på samma gång. Så den producerar ånga, varmluft eller en kombination av båda. Kombiugnen erbjuder många sätt att tillaga mat på, såsom matlagning, förkokning, ångning, stuvning, bakning, bakning, lågtemperatur eller långsam bakning, sous-vide, confitering, rökning, torkning, grillning, grillning, rostning, stekning, tjuvning, blanchering, regenerering, sterilisering eller chockkylning.

franska köket

Det franska köket anses ofta vara en kulinarisk konst och en symbol för högsta precision. Inte konstigt alltså att Michelins guide har sitt ursprung i detta land. I Frankrike tillagas rätter främst av fisk, skaldjur och lamm, får- och kalvkött. Grönsaker serveras vanligtvis som tillbehör till huvudrätterna. Dessa är främst sparris, spenat, pumpa eller morot. Patéer, ostar och kallskuret får inte saknas på något bord i Frankrike.

Recept av det franska köket

Läckra salta och söta rätter kommer från det franska köket. De söta rätterna är främst crépes och våfflor. Crépes är små tunna pannkakor som är populära i hela Frankrike. Våfflor är gjorda av jäst eller ojäst deg och gräddas i en speciell grill - våffelbryggare. Pannkakor och våfflor äts ensamma eller med sylt, choklad, strö över socker, nötter, russin eller vispgrädde. Av de salta rätterna är det definitivt värt att nämna ratatouille, quiche, terrina, cordon bleu, souffle, rillons... Terrina är ett franskt namn för en blandning av flera ingredienser, den serveras vanligtvis som förrätt. Kyckling, fläsk men även ostterriner är vanliga. Rätten cordon bleu bär ett adligt namn enligt den franska ordningen. Det är kalvfiléer fyllda med skinka, inslagna i trepack och stekta tills de är gyllene. Souffle är en lätt bakad pudding med ost, grönsaker, keso eller svamp toppad med bechamel. Bitar av fläsk med bacon stekt i ister kallas ofta rillons. De mest kända franska ostarna inkluderar roquefort, cantal eller camembert. Representanter för bakverket är förstås den berömda franska baguetten och smörcroissanten.