Kokbok
Smårätter
Inom professionell gastronomi
Köksutrustning som kallas kombiugn används ofta för att laga mat inom professionell gastronomi. Den har egenskaperna hos en varmluft och en ångugn på samma gång. Detta möjliggör produktion av ånga, varmluft eller en kombination av båda. Tack vare detta är rätterna som tillagas i kombiugnen godare, mer näringsrika och saftigare. torkning, grillning, grillning, rostning, stekning, pochering, blanchering, regenerering, sterilisering eller chockkylning.
Bilaga, ackompanjemang av huvudrätten
Den kolhydratrika maten som följer med huvudrätten kallas ofta för tillbehör. Syftet med kolhydrater är att fylla på energi i kroppen. Deras dagliga andel bör vara 50 % av kosten. Tillbehören kan delas in i flera grupper: spannmål - ris, pasta, konditorivaror, gryn, bulgur, havre, majs, quinoa, couscous, hirs; potatis - pommes frites, potatismos; baljväxter - ärtor, bönor, linser; grönsaker och svamp.
Recept på tillbehör
Potatis, som kan tillagas på många sätt, har en fantastisk smak och näringsvärde, beskrivs ofta som den mest kända sidorätten i europeiska länder. Amerikansk potatis är stekt eller bakad potatismos med sina skal. Ringblommorna steks i mer olja tills de är gyllene i färgen. Potatisdeg tillagas av potatis, som används till söta dumplings och pajer. Huvudingredienserna är kokt riven potatis, grovt mjöl, salt och ägg. Gnocchi, potatischips eller pommes frites stekt i olja tillagas också av potatis. En annan stor grupp består av pasta: Italiensk agnolotti - pastapåsar fyllda med en blandning av kött eller grönsaker; cannelloni - igen fylld pasta i form av stora rör bakade i ugnen; inkluderar även italiensk fussilli eller conchigliette. Termen "al dente" kommer också från Italien, det är en beredning av pasta eller grönsaker. Pastan är mjuk, men inuti är den fortfarande lite stelare. Till spannmål hör även quinoa eller chilensk krusbär, hirs, bulgur, vildris eller arborioris, som med sin mosiga konsistens lämpar sig för att tillaga riktig italiensk risotto. Ris är också grundingrediensen för att tillaga den spanska rätten paella. I Japan är huvudrätterna de berömda japanska nudlarna.
