Kokbok
Ägg
I ett modernt kök
Inom professionell gastronomi används ofta en professionell köksapparat som kallas kombiugn för att laga mat. Ett skonsamt sätt att tillaga måltider, bevara en stor mängd vitaminer och högre näringsvärde i färdigmat är ett av kraven inom professionell gastronomi. Kombiugnen erbjuder många sätt att värmebehandla rätter såsom matlagning, förkokning, ångning, stuvning, bakning, bakning, lågtemperatur eller långsam bakning, sous-vide, confitering, rökning, torkning, grillning, grillning, rostning, stekning, pochering, blanchering, regenerering, sterilisering eller chockkylning.
Varför ägg
Ägg är kända för sina nyttiga ämnen. De är en viktig källa till protein, vitaminer och mineraler. Ägg bör finnas på var och en av våra dieter. De är en viktig ingrediens i beredningen av deg, desserter, pålägg, de används för att tjockna soppor eller såser. De används också i separata måltider som äggröra eller omeletter. Den fungerar som ett komplement till grönsakssallader eller som garnering för garnerade tallrikar. På grund av sitt innehåll av viktiga och välgörande ämnen för kroppen är de en fantastisk mat för vegetarianer som inte konsumerar kött. I butiken stöter vi oftast på kycklingägg och på senare tid har intresset för vaktelar eller strutsägg ökat.
Recept där vi inte kan klara oss utan ägg
Ägg är inte bara äggröra eller "skinka och ägg". De spelar en viktig roll i många recept där de inte syns vid första anblicken. Många gillar ägg till frukost i form av äggröra, som "bull's eye", "skinka och ägg", mjuka eller hårda ägg med en skiva färskt bröd. Sedan finns det omeletter, pannkakor eller pannkakor, där vi inte heller kan klara oss utan ägg. Ägg behövs vid beredning av leverknödar, fiskfyllning, puddingar eller den berömda italienska carbonarasåsen. Fiskkakor eller munkar som kallas fiskake är populära i det skandinaviska köket. Huvudingredienserna är fiskfärs, maizenaägg och kryddor. I Frankrike tillåter de inte quiche. Det är en välsmakande paj med ägg, grädde, bacon och ibland gruyèreost. Paj, paj fylld med kött eller köttfärs, ägg, fisk, svamp, gryn, ris, ärtor, jordgubbar är en rysk specialitet. I det tjeckiska köket vid foten av Krkonoše kommer du att stöta på en traditionell soppa gjord på brödjäst med svamp, ägg och spiskummin, och i Pardubice fick de berömda Pardubice-dumplings sitt namn. På julen förbereder många tjeckiska kök äggkonjak för att välkomna gäster. Vi klarar oss inte utan ägg när vi lagar hemgjorda nudlar, pasta som cannelloni, gnocchi eller när vi lagar desserter som muffins, cupcakes, tiramisu, våfflor...
