Kokbok

Fläsk

Inom professionell gastronomi

Kombiugnen är en professionell köksutrustning som används för att laga mat i professionell gastronomi. Det erbjuder flera fördelar och funktioner: ett skonsamt sätt att tillaga måltider, bevara en stor mängd vitaminer, högre näringsvärde av färdigmat, högre avkastning och korta tillagningstider. Kombiugnen erbjuder många sätt att tillaga mat på, såsom matlagning, förkokning, ångning, stuvning, bakning, bakning, lågtemperatur eller långsam bakning, sous-vide, confitering, rökning, torkning, grillning, grillning, rostning, stekning, tjuvning, blanchering, regenerering, sterilisering eller chockkylning.

Fläsk, den mest populära i det tjeckiska köket

Fläsk har en typisk ljusrosa färg. Jämfört med andra typer av kött är det en mer energiskt näringsrik och mindre smältbar art. Muskeln hos grisar är vanligtvis täckt med fett, som den innehåller 20 till 40 %. Köttets kvalitet och smak beror på djurets ålder och vikt, men också på maten. Grisar som väger 70 till 80 kg anses vara de mest lämpliga bitarna. I det tjeckiska köket förknippas vintermånaderna ofta med ett slakteri. Typiska slakträtter är jitrnice, mager, fyllning, svart soppa, lillhjärnan med ägg, köttfärslimpa, grevar, äggstock, ister ...

Fläsk recept

Fläsk kan tillagas på många sätt och vi stöter på det i rätter runt om i världen. Den högsta kvalitetsdelen är fläskfilé. Det möra och smakrika köttet är fläskkinder, som är särskilt lämpliga för stuvning. Fläskkarré eller stek är en del som är lämplig för att tillaga små måltider. I det tjeckiska köket möter vi Krkonoše fläskkotlett och andra slaktarspecialiteter. Fläsk används för att göra debrecen, en korv som läggs på en brödskiva till frukost eller mellanmål. Cocktailkorvar är också en populär frukosträtt. Perkelt tillagas av fläsk, kalv eller fårkött skuret i tärningar. Den tillagas genom att stuva på lökbotten med paprika och andra kryddor, tillsätta mald peppar och tomatpuré. Torkat fläsk - coppa, först kokt och sedan torkat. I Italien används den som förrätt, till pizza och i smörgåsar. Det franska köket kommer från rillons, fläskbitar sträckta med bacon och stekta i ister. I Spanien används fläsk i den traditionella paellarätten. För att tillaga de nämnda rätterna, en stor wokpanna med ursprung från Kina, i vilken kött skuret i tärningar sätts in.