Kokbok
kinesiska köket
Inom professionell gastronomi
Inom professionell gastronomi används ofta en professionell köksapparat som kallas kombiugn för att laga mat. Kombiugnen har egenskaperna som en varmlufts- och en ångugn samtidigt. Det möjliggör hälsosam matlagning, högre avkastning och ett skonsamt sätt att tillaga mat. Kombiugnen erbjuder många sätt att tillaga mat på, såsom matlagning, förkokning, ångning, stuvning, bakning, bakning, lågtemperatur eller långsam bakning, sous-vide, confitering, rökning, torkning, grillning, grillning, rostning, stekning, tjuvning, blanchering, regenerering, sterilisering eller chockkylning.
kinesiska köket
Det kinesiska köket är ett extremt mångsidigt kök på grund av landets storlek och antalet etniska minoriteter. Den erbjuder en oändlig blandning av smaker, aromer och recept. Kina är uppdelat i flera regioner, och i var och en av dem möter vi olika procedurer och recept. Sichuan-köket kännetecknas av kryddigt fågel eller nötkött. Det kantonesiska köket är känt för sina skaldjur, söta och sura smaker av fisk, kött och ris. Andra välkända kök är Beijing eller Shanghai. I Kina är det populärt att tillaga rätter i form av snabbstekning, i wok eller ånga. De vanligaste ingredienserna är ris, nudlar, tofu, kött, grönsaker, bambuskott och sojasås.
Recept av kinesisk mat
De mest kända kinesiska rätterna inkluderar kung - pao, bami goreng, kamelhovsoppa, anktungor och pekinganka. Kung - pao, kycklinglår skurna i strimlor, inslagna i solamyl, sauterade med jordnötter och purjolök. Allt är smaksatt med sojasås, rödvin och vitlök. Bami goreng är tillagad av kalkonbröst, paprika, böngroddar, nudlar och kryddor. Pekinganka är en traditionell och festlig rätt. Anktungor är en populär specialitet inte bara för utländska turister. De vanligaste kinesiska ingredienserna är glasnudlar, mungbönor, krabbamjöl, söt sojabönpasta, kinakål, litchi, goja eller kinesisk krusbär. Umeboshi är plommon som växer i Kina och Japan, de innehåller en stor mängd naturliga syror och mineraler. De används som ett naturligt botemedel mot förkylningar, anemi, kräkningar och magproblem
