Kokbok
Baljväxter
I modern gastronomi
Inget professionellt kök, konditori eller bageri ska sakna utrustning med modern teknik. Kombiugnen och bagerugnen uppfyller dessa egenskaper korrekt. Produktionen av ånga, varmluft eller en kombination av dessa är en av många fördelar med denna köksapparat. Kombiugnen erbjuder många sätt att tillaga mat på, såsom matlagning, förkokning, ångning, stuvning, bakning, rostning, lågtemperatur eller långsam bakning, sous-vide, confitering, rökning, torkning, grillning, grillning, rostning, stekning tjuvning, blanchering, regenerering, sterilisering eller chockkylning.
Baljväxter, en laddning av fibrer och vegetabiliska proteiner
Linser, ärtor, bönor, soja, kikärter, lupin, men även jordnötter. Baljväxter som har fått smeknamnet superfoods. Det beror på att de innehåller en stor mängd av kroppens nyttiga ämnen, speciellt fibrer och växtproteiner. Fiber hjälper till att rena människokroppen, sänker kolesterolet och har en förebyggande effekt mot tumörer. Vegetabiliska proteiner är i sin tur utmärkta som köttersättning för vegetarianer och veganer. De innehåller också vitamin A och B, hälsosamma fetter och mineraler - järn, koppar, kalium, magnesium, kalcium. De har ett lågt glykemiskt index och är därför lämpliga för diabetiker. Det finns många typer av linser, ärtor och bönor att välja mellan. Vi bör konsumera dem minst två gånger i veckan.
Baljväxtrecept
Om du vill laga mat av baljväxter är det viktigt att blötlägga dem i vatten i minst 5-12 timmar eller gärna över natten innan beredning. Detta löser upp vegetabiliskt socker, som orsakar uppblåsthet. Groning (till exempel mungbönor) kan också vara ett alternativt preparat. Det mest kända tjeckiska receptet är sura linser, ärtgröt och olika baljväxtsoppor. Men de kan även användas som separata tillbehör eller som komplement till såser, kött- och grönsaksgarnering. En populär behandling är pålägg, särskilt humus. Baljväxter konsumeras i stor utsträckning av Medelhavsländerna, som kan skryta med en hög förväntad livslängd och en lägre förekomst av diabetes och hjärtsjukdomar. Linser dominerar i det indiska, nepalesiska och pakistanska köket. Däremot i Latinamerika föredrar folk bönor (kom ihåg mexikanska bönor), och kikärter är populära i Mellanöstern.
