Kokbok
turkiskt kök
Inom professionell gastronomi
Kombiugnen är en professionell köksutrustning som används inom professionell gastronomi för att tillaga en mängd olika rätter. De främsta fördelarna med denna enhet är korta tillagningstider, högre utbyte, hälsosamt sätt att laga mat och mycket mer. Kombiugnen erbjuder många sätt att tillaga mat på, såsom matlagning, förkokning, ångning, stuvning, bakning, bakning, lågtemperatur eller långsam bakning, sous-vide, confitering, rökning, torkning, grillning, grillning, rostning, stekning, tjuvning, blanchering, regenerering, sterilisering eller chockkylning.
turkiskt kök
Det turkiska köket har genomgått en lång utveckling. I den möter vi inslag av det arabiska och medelhavsköket, men också inflytandet från balkan eller persisk gastronomi. Rätterna är mest köttiga, främst lamm, får och kyckling används. Tillbehören är oftast ris, potatis eller grönsaker. Det turkiska köket gillade också den kryddiga smaken i form av turkisk chili, som inte sparas på i rätter. En annan mycket använd krydda är koriander, persilja eller spiskummin.
Recept av turkiskt kök
När det turkiska köket nämns är det många som tänker på kebab i första hand. Det är vanligtvis lamm eller nötkött tillagat på spett. Beredningen av kebab liknar grekiska gyros. Vi känner igen flera typer av denna maträtt. Döner kebab tillagas av lamm på en vertikal grill och serveras i pitabröd med sås, sallad och andra grönsaker. En annan välkänd variant är dürüm kebab. Det skiljer sig från den tidigare kebaben endast genom bakverk, samma ingredienser serveras i en brödpanna eller rulle. En annan specialitet i det turkiska köket är sazdrma. Detta är stekt får- eller getkött i olja, som sedan torkas i magen på djuret. Güveč är en beteckning för en stuvad rätt med ris. Av de söta desserterna och sötsakerna är det främst halva, sucuk eller baklava. Halva eller halva är en välkänd turkisk njutning traditionellt gjord av mandel, socker och sesamolja. Sucuk är en turkisk konfekt som har gelékuber på sidan. Baklava är en mycket söt dessert gjord av flera lager tunt smördeg. Skivor av smördeg varvas med hackade nötter, som sötas med sirap eller honung. Det turkiska köket är känt för sina mejeriprodukter, särskilt ostar och yoghurt. Pinar är ett turkiskt företag som tillverkar mejeriprodukter, främst med smak av ananas och aprikos.
