Kokbok

Desserter

I modern gastronomi

Inom professionell gastronomi används ofta en professionell köksapparat som kallas kombiugn för att laga mat. Kombiugnen har egenskaperna som en varmlufts- och en ångugn samtidigt. Denna köksutrustning är utmärkt för att tillaga alla typer av kött, grönsaker, sidorätter och till och med desserter. Kombiugnen erbjuder många sätt att tillaga mat på, såsom matlagning, förkokning, ångning, stuvning, bakning, bakning, lågtemperatur eller långsam bakning, sous-vide, confitering, rökning, torkning, grillning, grillning, rostning, stekning, tjuvning, blanchering, regenerering, sterilisering eller chockkylning.

Efterrätt som en söt prick

Inom professionell gastronomi avslutas menyn med en söt prick i form av en efterrätt, som jag serverar ensam eller till kaffet. Den söta pricken är i form av en dessert, dessert, tårta, glass eller pudding. I vissa sydeuropeiska länder betyder dessert frukt eller ost. Efterrätter kan delas in i bakad- pumpapaj, obakad- italiensk tiramisu, kokt- engelsk julpudding eller torkad- olika sorters frukt.

Recept på läckra desserter från hela världen

När det gäller desserter kan vi i varje land hitta flera recept som de infödda kan vara stolta över. Den legendariska tiramisu, kaffeaffogato, päronkaka, crostata, pannacotta tillagad av tjock grädde hälld i formar eller panetton föddes i Italien. Panettone är ett sött italienskt bröd som är spacklat med färskost och dekorerat med jordgubbar för att skapa en överdådig efterrätt. Spanien har söta munkar som kallas churros. Det är en stekt bakelse i form av barer inslagna i socker eller doppad i choklad. På franska kaféer hittar du créme brüleé, vars tillagning avslutas med bakning vid 150 ° C. Crepes är små tunna äggpannkakor garnerade med socker, frukt eller glasyr. Våfflor har också sitt ursprung i Frankrike och är gjorda av jäst eller ojäst deg. Det tjeckiska köket är populärt med isterkakor som tillagas till jul eller andra fester. Det är främst istervaniljrullar, isterkakor eller isterbollar. Maltsocker, honung och sirap används främst som sötningsmedel vid beredning av desserter. Söt sojapasta används i japanska och kinesiska desserter, som mooncakes och ångade bullar. Desserterna inkluderar också de välkända och mycket populära muffinsen, cupcake, cheesecake, engelsk specialitet - engelsk julpudding, amarantkakor, godis, basboosa tillagad i arabländerna, grekisk fikonkaka, halva, baklava ...