Kokbok

polskt kök

Professionell gastronomi

Idag kommer ny teknik för att tillaga en mängd olika rätter in i professionell gastronomi runt om i världen. Kombiugnen används oftast i ett modernt kök. Producerar ånga, varmluft eller en kombination av båda. Samtidigt säkerställer denna köksutrustning tillagning av hälsosammare måltider, högre avkastning eller bevarande av näringsämnen och vitaminer med högre näringsvärde. Kombiugnen klarar bakning, matlagning, förkokning, ångning, stuvning, rostning, lågtemperatur eller långsam bakning, grillning, stekning, rostning, confitering, sous-vide, rökning, torkning, grillning, pochering, blanchering, regenerering, sterilisering av trassel eller stötkylning.

polskt kök

Det polska köket är mycket varierat, rätterna är rika och rejäla. Många rätter är inspirerade av Polens grannländer. På menyn står ofta surkål, rödbetor, potatis, svamp, dumplings, kött, grädde, ägg, vilt eller brynzaost, vilket också är vanligt i Slovakien. Mejram, spiskummin och dill används ofta som kryddor.

Recept av polskt kök

Soppa är grunden. Menyn är skriven som en soppa, tjock soppa. Välkänt är barszcz – rödbetsborsjtj, som har sina rötter i det österländska köket. Ett annat skal av rödbetor och dess bladskaft är botwinka som serveras med hårdkokt ägg. Sommarversionen av soppan heter chłodnik. Servera kall med gräddfil. Den traditionella soppan är också nöt- eller kycklingbuljong med lök, svamp, bacon och gräddfil. Andra välkända specialiteter är Krowky-godis, rejäla bigos eller pajer.