Kokbok

Skandinaviska köket

I ett modernt kök

Inom professionell gastronomi används ofta en professionell köksapparat som kallas kombiugn för att laga mat. Enheten tillåter anpassad luftfuktighetsjustering, högre avkastning och produktion av torr och våt värme. Kombiugnen erbjuder många sätt att tillaga mat på, såsom matlagning, förkokning, ångning, stuvning, bakning, bakning, lågtemperatur eller långsam bakning, sous-vide, confitering, rökning, torkning, grillning, grillning, rostning, stekning, tjuvning, blanchering, regenerering, sterilisering eller chockkylning.

Skandinaviska köket

Enkelhet och användning av lokala råvaror är typiska för det skandinaviska köket. Skaldjur eller fiskrätter som torsk och lax är vanliga. Huvudrätterna serveras som tillbehör med grönsaker, potatis, svamp eller en kombination av båda. Skandinaviska desserter kan anses vara hälsosamma. Socker ersätts vanligtvis av honung eller andra naturliga sötningsmedel.

Recept av skandinavisk mat

Astsoppa - ärtsoppa och gulasch med tranbärskompott är en populär svensk rätt. En annan svensk nationell specialitet är kräftor bryggda i vatten och öl. Smorgasborne är en beteckning för en svensk aptitretare, som har många former och består av olika specialiteter. I Smorgasborne ingår traditionellt: kryddiga ansjovisfiléer, ål i vingelé, kaviarrullar, kaviarrullar, fyllda rullar av rökt lax, mousse av musslor, stuvad tunga på tomater eller rökt bröst med dillsås. I Norge serveras traditionellt fiskkakor eller munkar som kallas fiskake. Basen är benfri fiskfärs, maizena, som ingår i de flesta rätter i det norska köket, salt, muskotnöt, kokt vispgrädde och ägg. En finländares favoritdelikatess är ostsoppan tillagad av ädelost och köttbuljong. Labskaus kallas danska sjömäns mat. Det är en rejäl rätt med potatis, skinksalami, lök och bacon. Kall gästfrihet i det skandinaviska köket kallas julebord. Juleö är ett speciellt norskt sött men samtidigt starköl. Det är intressant att den endast finns tillgänglig i butik från 21 december till 6 januari.