Kokbok

Grönsaker

Inom professionell gastronomi

Inom professionell gastronomi används ofta en professionell köksapparat som kallas kombiugn för att laga mat. Ett skonsamt sätt att tillaga måltider, bevara en stor mängd vitaminer och högre näringsvärde av färdiga måltider är huvudkraven för professionell gastronomi. Kombiugnen erbjuder många sätt att tillaga mat på, såsom matlagning, förkokning, ångning, stuvning, bakning, bakning, lågtemperatur eller långsam bakning, sous-vide, confitering, rökning, torkning, grillning, grillning, rostning, stekning, tjuvning, blanchering, regenerering, sterilisering eller chockkylning.

Grönsaker, hörnstenen i gastronomin

Grönsaker är en basföda inom gastronomin runt om i världen. Serveras råa eller kokta. Antingen till huvudrätten eller serveras den som huvudrätt. Grönsaker är en viktig källa till vitaminer, mineraler och fibrer. På grund av dess låga innehåll av fetter och kalorier rekommenderas det ofta som en del av dieter. Enligt den del som konsumeras delar vi upp den i rot - morötter, persilja, rödbetor; blad - sallad, spenat; kål - kål, broccoli, kål; lök - lök, vitlök, purjolök; frukt - gurka, tomater, vattenmelon, aubergine och delikatesser - sparris, rabarber, majs.

Grönsaksrecept

Grönsaksrätter är inte bara sallader på tusentals sätt. Grönsaker är grunden i många recept. Ajvar är en grönpepparpasta som serveras som förrätt i sydöstra och centrala Europa. Ál Ámericaine är en rätt tillagad med en kryddig sås av tomater och grönsaker, Ál Éspagnole är en känd rätt med tomater, oliver, lök och Ál Orientale är en rätt med ris och en starkt kryddig sås av lök, tomater och aubergine. Sicilianska specialiteter av caponata inkluderar auberginer, tomater, lök, vinäger, tomatpuré, vinäger, oliver, ansjovis ... Serveras som förrätt, pastasås eller separat. Frittata är en italiensk omelett gjord av ägg och grönsaker. I Brasilien används rotfrukter för att tillaga traditionell fjäderfä camarosoppa med ris. I Indien serveras sötsmakande ketchup som kallas chutney till maten. Dessa är bakade pressade äpplen, smaksatta med ett avkok av betor, vinäger, dragonextrakt och andra ingredienser. Ratatouille är en traditionell fransk rätt, ragout av tomater, paprika, auberginer och pumpor. Grönsaker har också sina kryddiga representanter, som små aji dulce eller jalapeñopeppar.