Rezeptdetail

Rind Boeuf sauté à la hongroise

20.8. 2021

Autor: Retigo Team Deutschland

Firma: RETIGO Deutschland GmbH

Rezeptkategorie: Rind

Länderküche: Französisch

Programmschritte

  • Vorheizen:
  • 240 °C

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Fleisch anbraten

1
Kombidampf
25 %
time icon Zeit
time icon 00:02 hh:mm
probe icon 240 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

wenden, würzen

2
Kombidampf
25 %
time icon Zeit
time icon 00:03 hh:mm
probe icon 240 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

auffüllen und ziehen lassen

3
Kombidampf
20 %
time icon Zeit
time icon 00:17 hh:mm
probe icon 72 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Zutaten – Anzahl Portionen - 10

Name Menge Einheit
Steakfleisch, in Scheiben oder Würfel geschnitten 1800 g
Zwiebelwürfel 200 g
Butterschmalz 150 g
Knoblauchpüree 10 g
Meersalz 15 g
Pfeffer 4 g
Paprika edelsüß 8 g
Cayenne Pfeffer 2 g
Tomatenpüree 20 g
Demi-glace, gebunden 650 ml
Gulaschsaft, gebunden 650 ml

Anleitung

Den Kombidämpfer zusammen mit dem beschchteten GN-Behälter vorheizen. Anschließend die Fleischwürfel mit Butterschmalz in dem Behälter geben und für 2 Minuten anbraten bei 240°C mit einer Feuchtigkeit von 25% im Kombidampfmodus mit einer Lüftergeschwindigkeit von 90%. Die Fleischwürfel wenden, Zwiebeln, Tomatenpüree hinzugeben und würzen und für weitere 2 Minuten anbraten, bei gleichem Klima. Mit leicht kalter Demi-glace und Gulaschsaft auffüllen und bei 72°C im Kombidampf mit 20% Feuchtigkeit und 90% Lüftergeschwindigkeit ziehen lassen für 17 Minuten.