Kokaraamat

Hiina köök

Professionaalses gastronoomias

Professionaalses gastronoomias kasutatakse toitude valmistamiseks sageli professionaalset köögiseadet, mida nimetatakse kombiahjuks. Kombiahjul on samaaegselt kuuma õhu ja auruahju omadused. See võimaldab tervislikku toiduvalmistamist, suuremat saagikust ja õrna toiduvalmistamise viisi. Kombiahjus on palju võimalusi toidu valmistamiseks, nagu küpsetamine, eelküpsetamine, aurutamine, hautamine, küpsetamine, küpsetamine, madalal temperatuuril või aeglane küpsetamine, sous-vide, confit, suitsutamine, kuivatamine, grillimine, grillimine, röstimine, praadimine, salaküttimine, blanšeerimine, regenereerimine, steriliseerimine või šokkjahutus.

Hiina köök

Hiina köök on riigi suuruse ja rahvusvähemuste arvukuse tõttu äärmiselt mitmekesine köök. See pakub lõputut segu maitsetest, aroomidest ja retseptidest. Hiina on jagatud mitmeks piirkonnaks ja igas neist kohtame erinevaid protseduure ja retsepte. Sichuani kööki iseloomustab vürtsikas linnu- või veiseliha. Kantoni köök on tuntud oma mereandide, kala, liha ja riisi magushapu maitse poolest. Teised tuntud köögid on Peking või Shanghai. Hiinas on populaarne valmistada roogasid kiirpraadimise, vokkpanni või auru kujul. Kõige sagedamini kasutatavad koostisosad on riis, nuudlid, tofu, liha, köögiviljad, bambusevõrsed ja sojakaste.

Hiina köögi retseptid

Tuntuimate Hiina roogade hulka kuuluvad kung - pao, bami goreng, kaameli kabjasupp, pardikeeled ja Pekingi part. Kung - pao, ribadeks lõigatud kanakoivad, mähitud solamüüli, hautatud maapähklite ja porruga. Kõik on maitsestatud sojakastme, punase veini ja küüslauguga. Bami goreng on valmistatud kalkuni rinnast, paprikast, oa idanditest, nuudlitest ja vürtsidest. Pekingi part on traditsiooniline ja pidulik roog. Pardikeeled on populaarne eriala mitte ainult välisturistide seas. Kõige sagedamini kasutatavad Hiina koostisosad on klaasnuudlid, mungoad, krabijahu, magus sojapasta, hiina kapsas, litšid, goja või hiina karusmari. Umeboshi on Hiinas ja Jaapanis kasvavad ploomid, mis sisaldavad suures koguses looduslikke happeid ja mineraalaineid. Neid kasutatakse loodusliku vahendina külmetushaiguste, aneemia, oksendamise ja maoprobleemide korral