Kokaraamat

Linnuliha

Kaasaegses gastronoomias

Professionaalses gastronoomias kasutatakse kombiahju sageli toitude valmistamiseks. Tegemist on professionaalse köögitehnikaga, millel on kuumaõhu- ja auruahju omadused. Tänu oma funktsioonidele ja omadustele sobib kombiahi erinevate roogade valmistamiseks. Kombiahjus on palju võimalusi toidu valmistamiseks, nagu küpsetamine, eelküpsetamine, aurutamine, hautamine, küpsetamine, küpsetamine, madalal temperatuuril või aeglane küpsetamine, sous-vide, confit, suitsutamine, kuivatamine, grillimine, grillimine, röstimine, praadimine, salaküttimine, blanšeerimine, regenereerimine, steriliseerimine või šokkjahutus.

Linnuliha, pehme ja kerge liha

Linnuliha on väga kerge ja õrn, tänu nendele omadustele sobib ideaalselt erinevatele dieetidele. Linnulihast on saanud oma maitsva maitse tõttu populaarne roog kogu maailmas. See sisaldab mitmeid olulisi aineid, nagu valk, raud, magneesium, mineraalid ning B- ja C-vitamiinid. Liha kvaliteeti mõjutavad vanus ja liik, aga ka sööda tüüp ja aretuskvaliteet. Linnuliha jaguneb rehaks - kana, kalkun, kana, pärlkana; vesi - part, hani; lendavad - tuvi, tuvid.

Linnuliha retseptid

Linnuliha kohtame retseptides kõigis maailma nurkades. Liha pakub palju toiduvalmistamisvõimalusi. Prantsusmaal on kasutusel termin "á la broche", mis tähendab linnuliha valmistamist sülitamisel. Seevastu itaaliakeelne termin "á la cacciatre" on termin "jahipidamine". See on uluki- või linnulihast valmistatud roog seente, sibulate, tomatite, ürtide ja väikese koguse veiniga. Hiina köögist pärit roog Kung - pao põhineb viilutatud, solamüüli mähitud, maapähklite ja porrulauguga hautatud kanalihal. Kõik on maitsestatud sojakastme, punase veini ja küüslauguga. Linnuliha valmistatakse laialdaselt ka Brasiilias, kus saate seda nautida camaro supi kujul. See on valmistatud linnulihast, riisist, juurviljadest ja tomatitest. Itaalia pastaravioolid on sageli täidetud kana seguga, millele on lisatud riivitud kõva juustu.