Kokaraamat

Kreeka köök

Professionaalses gastronoomias

Professionaalses gastronoomias kasutatakse toitude valmistamiseks sageli professionaalset köögiseadet, mida nimetatakse kombiahjuks. See köögitehnika tagab tervisliku toidu valmistamise, suurema saagikuse, õrna toiduvalmistamise viisi, suure hulga vitamiinide säilimise ja valmistoitude kõrgema toiteväärtuse. Kombiahjus on palju võimalusi toidu valmistamiseks, nagu küpsetamine, eelküpsetamine, aurutamine, hautamine, küpsetamine, küpsetamine, madalal temperatuuril või aeglane küpsetamine, sous-vide, confit, suitsutamine, kuivatamine, grillimine, grillimine, röstimine, praadimine, salaküttimine, blanšeerimine, regenereerimine, steriliseerimine või šokkjahutus.

Kreeka köök

Kreeka köök on tuntud oma värskuse poolest. Selle köögi aluseks on värsked koostisosad, nagu tomatid, baklažaan, paprika, kurk, oliivid, kartul, oliiviõli ja mitmesugused maitsetaimed. Kõige sagedamini süüakse lamba-, lamba-, kala- ja mereande. Kreeka köök on tuntud piimatoodete, näiteks fetajuustu ja paksude Kreeka jogurtite poolest. Eriroogade hulka kuuluvad tzatziki, gyros või Kreeka salat. Kreeka köök on üks Vahemere köökidest, kuid Türgil ja Balkanil on sellele samuti suur mõju.

Kreeka köögi retseptid

Kreeka köök tundub teistega võrreldes väga värske, kerge ja tervislik. Üks tuntumaid erialasid on tzatziki – üle maailma tuntud jogurtikaste riivikurgiga. Gyros on ka rahvuslik eriala, mis pärineb 4. sajandist. See on röstitud lambaliha vertikaalsel sülitamisel. Isegi mussakat valmistatakse lambalihast, seda küpsetatakse õlis, soolatakse ja maitsestatakse ketšupiga. Seejärel segatakse liha keedetud kartulite, riisi ja tomatitega. Sooja pehme kodujuustu rooga nimetatakse vahejuustuks. Tüüpiliste Kreeka küpsetiste hulka kuuluvad tákos. See on odrast ja nisust valmistatud tume kreeka ümmargune leib. Huvitaval kombel hoitakse sellist kõvaks ja veega pehmeks, valatakse peale õli, veidi äädikat, soolatakse ja kaetakse vahetult enne kasutamist pune tomatitega. Viigimarjakook on populaarne ja traditsiooniline Kreeka magustoit. Nagu Türgis ja Tuneesias, kasutatakse ka magusat lisandit halvaa jäätises, puuviljasalatites ja muudes roogades. Kreeka köögis on ka oma lihavõttepühade eripärad, millest üks on tsoureki. Tegemist on suure suhkru- ja rasvasisaldusega kootud leiva või patsiga, mida on maitsestatud vanilje ja apelsinikoorega. Tavaliselt puistatakse palmikule seesami- või mooniseemneid.