Kokaraamat
Skandinaavia köök
Kaasaegses köögis
Professionaalses gastronoomias kasutatakse toitude valmistamiseks sageli professionaalset köögiseadet, mida nimetatakse kombiahjuks. Seade võimaldab kohandatud niiskuse reguleerimist, suuremat saaki ning kuiva ja märja soojuse tootmist. Kombiahjus on palju võimalusi toidu valmistamiseks, nagu küpsetamine, eelküpsetamine, aurutamine, hautamine, küpsetamine, küpsetamine, madalal temperatuuril või aeglane küpsetamine, sous-vide, confit, suitsutamine, kuivatamine, grillimine, grillimine, röstimine, praadimine, salaküttimine, blanšeerimine, regenereerimine, steriliseerimine või šokkjahutus.
Skandinaavia köök
Skandinaavia köögile on omane lihtsus ja kohaliku tooraine kasutamine. Levinud on mereannid või kalatoidud, nagu tursk ja lõhe. Pearoad serveeritakse lisandina köögiviljade, kartulite, seente või nende kombinatsiooniga. Skandinaavia magustoite võib pidada tervislikeks. Suhkur asendatakse tavaliselt mee või muude looduslike magusainetega.
Skandinaavia köögi retseptid
Astsoppa - hernesupp ja guljašš jõhvikakompotiga on populaarne Rootsi roog. Teiseks Rootsi rahvuslikuks eripäraks on vees ja õlles pruulitud vähid. Smorgasborne on nimetus Rootsi eelroale, millel on palju vorme ja mis koosneb erinevatest erialadest. Traditsiooniliselt sisaldab Smorgasborne: vürtsikas anšoovisefileed, angerjas veinitarretis, kaaviarirullid, mate mullides, täidetud suitsulõhe rullid, rannakarbivaht, hautatud merikeel tomatil või suitsurinn tillikastmega. Norras serveeritakse traditsiooniliselt kalakooke või sõõrikuid nimega fiskake. Aluseks on kondita hakkliha, maizena, mis on osa enamikest Norra köögi roogadest, sool, muskaatpähkel, keedetud vahukoor ja munad. Soomlaste lemmikmaitse on sinihallitusjuustust ja lihapuljongist valmistatud juustusupp. Labskaust nimetatakse Taani meremeeste toiduks. See on rammus roog kartulist, singisalaamist, sibulast ja peekonist. Külma külalislahkust Skandinaavia köögis nimetatakse julebordiks. Juleö on Norra eriline magus, kuid samas kange õlu. Huvitav on see, et see on poodides saadaval ainult 21. detsembrist 6. jaanuarini.
