Kokaraamat

Lamba lambaliha

Professionaalses gastronoomias

Professionaalsetes köökides kasutatakse sageli toitude valmistamiseks professionaalset köögiseadet, mida nimetatakse kombiahjuks. Seadme suureks eeliseks on õrn toiduvalmistamise viis, suurem saagikus ja lühikesed küpsetusajad. Kombiahjus on palju võimalusi toidu valmistamiseks, nagu küpsetamine, eelküpsetamine, aurutamine, hautamine, küpsetamine, küpsetamine, madalal temperatuuril või aeglane küpsetamine, sous-vide, confit, suitsutamine, kuivatamine, grillimine, grillimine, röstimine, praadimine, salaküttimine, blanšeerimine, regenereerimine, steriliseerimine või šokkjahutus.

Lambaliha taldrikul

Lambaliha saadakse alla kuue kuu vanustelt lammastelt. Vanemate tükkide liha nimetatakse lambalihaks. Seda tüüpi liha on eriti populaarne Lähis-Idas, Indias ja Balkanil. Lambaliha on erkpunase värvusega ning selle tugeva aroomi tõttu valmistatakse peamiselt küüslaugu ja ürtidega nagu tüümian või rosmariin. Lambaliha seevastu on pehmem, peaaegu ei sisalda rasva ja kolesterooli. Lamba- ja lambaliha on rikkad valgu- ja mineraalainete poolest. Kõige sagedamini serveeritakse seda küpsetatud, grillitud või hautatud.

Lamba- ja lambaliha retseptid

Lamba- ja lambalihast on saanud suurepärane delikatess kogu maailmas. Populaarne osa on lambajalg, mida saame küpsetada tervena, kondiga, kondita või eelnevalt viilutatuna. Seda tüüpi liha on suurepärane carpaccio. Need on õhukesed kuni poolläbipaistvad viilud absoluutselt värskest toorest lihast. Seda tüüpi lihaga seostatakse ka kreeka rahvuslikku 4. sajandist pärinev Güros. Lambaliha röstitakse vertikaalsel sülitamisel ja lõigatakse järk-järgult viiludeks. Kofta on India roog, mis on valmistatud lambahakklihast. Araabia köögis kohtame lambahakklihaga täidetud pelmeene nimega manta, hautatud lambaliha kõrvitsaga - markok või praetud lambaliha võileibu - arayess. Dalma on lambalihast valmistatud Türgi delikatess. Sazdrma on õlis praetud ja looma kõhus kuivatatud lambaliha, samuti Türgi köögist. Vene spetsialiteet on ňaňa, see on hakkliha, sibula ja tatrapudruga täidetud lambaliha kõht. Liha maitsestamiseks kasutatakse sageli erinevaid vürtse ja dipikastmeid nagu amatsooni grill, Ameerika sinep, Itaalia vürtsisegu, harissa, segagrill ...