Kokaraamat

Kõrvalroad

Professionaalses gastronoomias

Köögiseadmeid, mida nimetatakse kombineeritud ahjuks, kasutatakse professionaalses gastronoomias sageli toitude valmistamiseks. Sellel on samaaegselt kuuma õhu ja auruahju omadused. See võimaldab toota auru, kuuma õhku või mõlema kombinatsiooni. Tänu sellele on kombiahjus valmistatud toidud maitsvamad, toitvamad ja mahlasemad. kuivatamine, grillimine, grillimine, röstimine, praadimine, salaküttimine, blanšeerimine, regenereerimine, steriliseerimine või šokkjahutus.

Manus, pearoa saatel

Pearoa juurde kuuluvat süsivesikuterikast toitu nimetatakse sageli lisandiks. Süsivesikute eesmärk on taastada kehas energiat. Nende igapäevane osakaal peaks olema 50% toidust. Lisandid võib jagada mitmeks rühmaks: teraviljad - riis, pasta, saia pelmeenid, tangud, bulgur, kaer, mais, kinoa, kuskuss, hirss; kartul - friikartulid, kartulipüree; kaunviljad - herned, oad, läätsed; köögiviljad ja seened.

Lisandite retseptid

Mitmeti valmistatavat, suurepärase maitse ja toiteväärtusega kartulit kirjeldatakse Euroopa riikides sageli kui tuntuimat lisandit. Ameerika kartul on praetud või küpsetatud koorega kartulipuder. Saialilled praetakse rohkem õlis, kuni need on kuldse värvusega. Kartulist valmistatakse kartulitainas, millest valmistatakse magusaid pelmeene ja pirukaid. Peamised koostisosad on keedetud riivikartul, jäme jahu, sool ja munad. Kartulist valmivad ka õlis praetud gnocchi, kartulikrõpsud või friikartulid. Teise suure rühma moodustavad pasta: itaalia agnolotti – liha- või köögiviljaseguga täidetud pastakotid; cannelloni - jälle ahjus küpsetatud suurte torude kujul täidetud pasta; hõlmab ka itaalia fussilli või conchigliette. Ka termin "al dente" on pärit Itaaliast, see on pasta- või köögiviljavalmistis. Pasta on pehme, kuid sees on siiski veidi jäigem. Teraviljade hulka kuuluvad ka kinoa ehk Tšiili karusmari, hirss, bulgur, metsik riis või arborio riis, mis oma pudruse konsistentsiga sobib ehtsa itaalia risoto valmistamiseks. Riis on ka Hispaania roa paella valmistamise põhikoostisosa. Jaapanis on peamisteks lisanditeks kuulsad Jaapani nuudlid.