Kokaraamat
India köök
Kaasaegses köögis
Professionaalne köögiseade, mida nimetatakse kombiahjuks, on professionaalse gastronoomia iga köögi osa. Seda kasutatakse veelgi mahlasemate ja maitsvamate roogade valmistamiseks. Tänu oma omadustele sobib see köögitehnika suurepäraselt igasuguste liha, köögiviljade, lisandite ja isegi magustoitude valmistamiseks. Kombiahjus on palju võimalusi toidu valmistamiseks, nagu küpsetamine, eelküpsetamine, aurutamine, hautamine, küpsetamine, küpsetamine, madalal temperatuuril või aeglane küpsetamine, sous-vide, confit, suitsutamine, kuivatamine, grillimine, grillimine, röstimine, praadimine, salaküttimine, blanšeerimine, regenereerimine, steriliseerimine või šokkjahutus.
India köök
Indias elab suur hulk rahvusrühmi, tänu millele on India köök omandanud oma mitmekesisuse ja ammendamatu hulga aroome. Köök on piirkondlikult erinev, põhjas ja läänes kohtame peamiselt kaunvilju nagu kikerherned, läätsed või herned. Seevastu India lõuna- ja idaosas tarbitakse peamiselt riisi. Tüüpiliste India roogade hulka kuuluvad tandoori, vindaloo, karri, chutney või leivapannkoogid, aga ka chapatid. Paljud India köögi toidud on taimetoitlased – koosnevad mitut tüüpi kaunviljadest ja võivad olla täiendatud paneeri juustuga.
India köögi retseptid
India köögi üks tuntumaid roogasid on tandoori - tandooriahjus küpsetatud vürtsikas kana; vindaloo - sealiha küüslaugu, äädika ja soolaga; karri - liha ja köögivilja raguu paksus aromaatses kastmes. Tandoori masala on India maitseainesegu, mis on mõeldud kana ja liha röstimiseks. Puu- või köögiviljadest valmistatud väga vürtsikat salsat nimetatakse achariks. India acni puljong sobib erinevate roogade valmistamiseks. Baghár tähistab vürtsikat õli, mis on valmistatud tšillipiprikast, sibulast ja sinepiseemnetest. Seda kasutatakse ahjukartulite, pelmeenide ja muude roogade kastmiseks. Pakora on tüüpiline taimetoit, see on täidetud köögiviljade või kaunviljadega. Murkha dhal kuulub ka taimetoitude kategooriasse. See on roog, mis on valmistatud punastest läätsedest, mustadest sinepiseemnetest, küüslaugust, ingverijuurest, kookospiimast ja soolast. Alu masala on vürtside ja sibulaga keedetud kartul. India köögis on panír kodujuustu nimetus, lassy on veega lahjendatud vahustatud jogurt, millele on lisatud hooajalisi ürte. India köögis valmistatakse mitmesuguseid leivakooke, mis on erineva koostise, maitse ja välimusega. Nende hulka kuuluvad eelkõige nan, chapati või atta.
