Kokaraamat

Vene köök

Professionaalses gastronoomias

Kombiahi on professionaalne köögiseade, mida kasutatakse professionaalses gastronoomias erinevate roogade valmistamiseks. Kombineeritud auruti toodab auru, kuuma õhku või mõlema kombinatsiooni. Tänu laiale seadistusvalikule võimaldab see valmistada igasuguseid liha, köögivilju, lisandeid ja isegi magustoite. Kombiahjus on palju võimalusi toidu valmistamiseks, nagu küpsetamine, eelküpsetamine, aurutamine, hautamine, küpsetamine, küpsetamine, madalal temperatuuril või aeglane küpsetamine, sous-vide, confit, suitsutamine, kuivatamine, grillimine, grillimine, röstimine, praadimine, salaküttimine, blanšeerimine, regenereerimine, steriliseerimine või šokkjahutus.

Vene köök

Vene köögi arengut on ajalooliselt suuresti mõjutanud kohalik karm kliima. Külaelanikkond on alati pidanud kogu toidu ise kasvatama ja töötlema. Vene köögi aluseks on kartul, leib, kapsas, kurk, sibul ja seened. Liha on peamiselt ulukiliha, kala ja linnuliha. Toite maitsestatakse sageli tilli, peterselli ja hapukoorega. Traditsiooniliste roogade hulka kuuluvad borš, šašlõkk, pelmeen või strooganov.

Vene köögi retseptid

Vene köögis kasutatakse toiduvalmistamisel laialdaselt kohalikku toorainet. Teravilju küpsetatakse traditsiooniliselt teraviljast – tabaluku kujul olevast nisuleivast. Kasvatatud aprikoosid kuivatatakse ja neist tehakse kajsa. Roheline paprika - jakke kasutatakse paljude roogade valmistamiseks. Geršlíky on keedetud mannast valmistatud roog seentega. Lambahakkliha, sibula ja tatrapudruga täidisega ňaňa täidisega lambaliha kõhtu peetakse vene toiduks. Viljalihaks on venepäraselt valmistatud seapraad. Roog serveeritakse külmalt koos köögiviljasalatite, tartarikastme, hapukurgi, seente või küpsetistega. Traditsiooniline jõhvikakaste täiendab liharoogasid nagu hirveliha, linnupraad või pasteete. Põhikoostisosad on jõhvikad, vesi, suhkur, solamüül, valge vein ja jahvatatud kaneel. Traditsiooniliste suppide hulka kuuluvad rassolnik, piimasupp odraga, supp hapukurgiga või soljanka - paks vürtsikas supp, mis sisaldab erinevat tüüpi keedetud või röstitud liha jääke. Maailmakuulus samovar – teemasin – on samuti pärit Venemaalt. Algselt soojendati samovaris vett kuumade söega, tänapäeval kohtame elektrilisemat varianti. Viin on tüüpiline vene destillaat, mida tuntakse üle maailma. See on valmistatud kartulipiiritusest, maisist, odrast ja rukkist.