Kokaraamat
Türgi köök
Professionaalses gastronoomias
Kombiahi on professionaalne köögiseade, mida kasutatakse professionaalses gastronoomias erinevate roogade valmistamiseks. Selle seadme peamised eelised on lühikesed küpsetusajad, suurem saagikus, tervislik toiduvalmistamise viis ja palju muud. Kombiahjus on palju võimalusi toidu valmistamiseks, nagu küpsetamine, eelküpsetamine, aurutamine, hautamine, küpsetamine, küpsetamine, madalal temperatuuril või aeglane küpsetamine, sous-vide, confit, suitsutamine, kuivatamine, grillimine, grillimine, röstimine, praadimine, salaküttimine, blanšeerimine, regenereerimine, steriliseerimine või šokkjahutus.
Türgi köök
Türgi köök on läbinud pika arengu. Selles kohtame Araabia ja Vahemere köögi elemente, aga ka Balkani või Pärsia gastronoomia mõjusid. Toidud on valdavalt lihakad, peamiselt kasutatakse lamba-, lamba- ja kanaliha. Lisanditeks on enamasti riis, kartul või köögiviljad. Türgi köögile meeldis ka vürtsikas maitse Türgi tšilli näol, millega roogades ei säästa. Teine laialdaselt kasutatav maitseaine on koriander, petersell või köömned.
Türgi köögi retseptid
Kui mainitakse Türgi kööki, siis paljud inimesed mõtlevad ennekõike kebabidele. Tavaliselt on see sülitatud lamba- või veiseliha. Kebabi valmistamine sarnaneb kreeka güroskoopidega. Tunneme selle roa mitut tüüpi. Döner kebab valmistatakse lambalihast vertikaalsel grillil ja serveeritakse pita leivas koos kastme, salati ja muude köögiviljadega. Teine tuntud variant on dürüm kebab. Eelmisest kebabist erineb see vaid küpsetiste poolest, samu koostisosi serveeritakse leivapannil või -rullis. Teine Türgi köögi eripära on sazdrma. See on õlis praetud lamba- või kitseliha, mis seejärel kuivatatakse looma maos. Güveč tähistab hautatud rooga riisiga. Magusatest magustoitudest ja maiustustest on selleks peamiselt halvaa, sucuk või baklava. Halva ehk halvaa on tuntud Türgi maius, mida valmistatakse traditsiooniliselt mandlitest, suhkrust ja seesamiõlist. Sucuk on Türgi maiustus, mille küljel on tarretisekuubikud. Baklava on väga magus magustoit, mis on valmistatud mitmest õhukesest lehttaignast. Lehttaina viilude vahele on puistatud hakitud pähkleid, mis on magustatud siirupi või meega. Türgi köök on kuulus oma piimatoodete, eriti juustude ja jogurtite poolest. Pinar on Türgi ettevõte, mis toodab piimatooteid, peamiselt ananassi ja aprikoosi maitsega.
