Kokaraamat
Kala
Professionaalses gastronoomias
Kaasaegses gastronoomias kasutatakse toitude valmistamiseks kombiahju, mis ühendab endas kuuma õhu ja auruahju omadused. Toit ei kaota vitamiine, säilitab niiskust, on maitsvam ja tervislikum. Kombiahjud sobivad suurepäraselt igasuguste liha, köögiviljade, lisandite ja isegi magustoitude valmistamiseks. Kombiahjus on palju võimalusi toidu valmistamiseks, nagu küpsetamine, eelküpsetamine, aurutamine, hautamine, küpsetamine, küpsetamine, madalal temperatuuril või aeglane küpsetamine, sous-vide, confit, suitsutamine, kuivatamine, grillimine, grillimine, röstimine, praadimine, salaküttimine, blanšeerimine, regenereerimine, steriliseerimine või šokkjahutus.
Tervis kui kala
Kalaliha varustab inimorganismi suure hulga mineraalainete ja vitamiinidega – A, D, B1, B2, B12. Merekalad sisaldavad joodi, fluori ja naatriumi. Punane kalaliha sisaldab rohkem mineraalaineid kui valge liha. Kalaliha sisaldab lisaks vitamiinidele ja mineraalainetele palju valku ja oomega-3 rasvhappeid. Rasv on kalas ühtlaselt jaotunud ja sellel on kõrge bioloogiline väärtus. Kalaliha sisaldab 60–80% vett, mistõttu on see kalduvus kiiresti rikneda. Seetõttu on vaja liha võimalikult kiiresti töödelda ja võimalusel valida kala spetsialiseeritud kalapoodides ja puukoolides. Uuringud näitavad, et kaks korda nädalas kala söömine avaldab positiivset mõju südame, aju ja immuunsüsteemi aktiivsusele. Säilitab normaalset vererõhku, parandab mälu ja võitleb depressiooni vastu. See on kergesti seeditav ja sobib erinevatele dieetidele.
Kala retseptid
Kalaliha on kindlasti üks tervislikest ja maitsvatest roogadest, mida valmistavad mitte ainult rannikuriigid. Jänes on põhjameres elav kala. Tema liha ei saa küpsetada ega küpsetada. Pärast naha eemaldamist see suitsutatakse ja selle munadest valmistatakse kaaviari asendaja. Vastupidi, meriahven on erakordselt hea ja omanäolise maitsega kala. Tänu sellele ei pea seda liigselt vürtsitama. See küpsetatakse tervena ja seejärel flambeeritakse. Kalaroogade hulka kuuluvad abondigas - hakitud kalaliha pallid; aiguilletty - õhukesed vertikaalselt viilutatud kalaliha rõngad, mis on valmistatud vürtsika kastmega nagu raguu; ál ámericaine – mereandide, enamasti homaari ja merikurat, serveerimisviis oliiviõli, ürtide, tomatite, valge veini, kalapuljongi, brändi ja koirohuga maitsestatud kastmes. Aljota on Maltal valmiv kalasupp, Tšehhi köögis kohtame köömnetel koha või karpkala. Olgu selleks siis meie Tšehhi karpkala, rohukarp, kull, lõhe, meriahven või Hawaii saartel elavad kullid – kala pakub palju valmistamisviise. Alates küpsetamisest, keetmisest, praadimisest kuni suitsutamise, kuivatamise või toores serveerimisviisini sushi kujul.
