Kokaraamat
Mehhiko köök
Professionaalses gastronoomias
Professionaalses gastronoomias kasutatakse toitude valmistamiseks sageli kombiahju, mis on professionaalne köögitehnika. Tänu oma omadustele ja seadistusvõimalustele sobib see suurepäraselt igasuguste liha, köögiviljade, lisandite ja isegi magustoitude valmistamiseks. Kombiahjus on palju võimalusi toidu valmistamiseks, nagu küpsetamine, eelküpsetamine, aurutamine, hautamine, küpsetamine, küpsetamine, madalal temperatuuril või aeglane küpsetamine, sous-vide, confit, suitsutamine, kuivatamine, grillimine, grillimine, röstimine, praadimine, salaküttimine, blanšeerimine, regenereerimine, steriliseerimine või šokkjahutus.
Mehhiko köök
Mehhiko köök ei ole ainult nachod, kuumad jalapeñod ja tequila. Mehhiko köök on mõjutatud tuhandeaastasest põlisrahvaste traditsioonist ja Euroopa gastronoomiast. Köögiviljad, nagu avokaadod, tomatid, tšillipipar, aga ka oad, mais või kakao, olid Mehhiko köögis juba enne koloniaalperioodi hästi tuntud. Sealiha, riis ja nisu rändasid Euroopast Euroopasse. Tortilla pannkoogid on Mehhiko köögi oluline element, mida kasutatakse burritode, tacode, quesadillade või nachode valmistamiseks. Tex-Mex on Texas-Mehhiko köögi mõiste, millest ei tohi puududa tšillipipar, hapukoor, riis ega oad.
Mehhiko köögi retseptid
Tortillad – pannkoogid, mis on paljude Mehhiko roogade aluseks ja mille valmistamine pole tuhande aastaga muutunud. Neid pannkooke kasutatakse lisandina või need on osa tüüpilisest Mehhiko toidust. Takos on vormitud tortillad, mida serveeritakse võileivana. Praetud tortillasid serveeritakse tostadadena. Nachodest valmistatud kanapeed valmistatakse väikese suupistena. Lusikatäis vürtsikat guacamole- või hummuskastet kallatakse tortillakrõpsudega ja puistatakse peale jahvatatud punast pipart. Guacamole on avokaadosegu tomatite, sidrunimahlaga, millele on puistatud koriandrit. Salsa on paks kaste tomatist, sibulast, vürtsidest ja tšillist. Seda serveeritakse tortillade lisandina. Achi on vedel vürtsiekstrakt, mida kasutatakse Mehhikos salatite maitsestamiseks. Chilli con carne on olnud mehhiklaste ja teksaslaste lemmikroog Metsikust Läänest saadik. Retsept põhineb veisehakklihal, ubadel, tomatitel ja sibulal. Tequilla on tugev destillaat, mis on valmistatud pulguest või mazcalist, mis on erinevat tüüpi agaavist.
