Kokaraamat

Hakkliha

Professionaalses gastronoomias

Kombineeritud ahi on professionaalne köögiseade, mis ei tohiks puududa ühestki professionaalsest köögist. Auru, kuuma õhu või nende kombinatsiooni tootmine on üks selle köögiseadme paljudest eelistest. Kombiahjus on palju võimalusi toidu valmistamiseks, nagu küpsetamine, eelküpsetamine, aurutamine, hautamine, küpsetamine, küpsetamine, madalal temperatuuril või aeglane küpsetamine, sous-vide, confit, suitsutamine, kuivatamine, grillimine, grillimine, röstimine, praadimine, salaküttimine, blanšeerimine, regenereerimine, steriliseerimine või šokkjahutus.

Hakkliha = palju võimalusi

Hakkliha on gastronoomias väga populaarne universaalne tooraine. Eeliseks on see, et seda saab valmistada mitmel viisil ja see on aluseks retseptidele kogu maailmast. Kõige sagedamini kohtame sea-, kalkuni- ja veisehakkliha. Lihaga töötamine on lihtne ja saame seda kombineerida ka teiste koostisosadega, nagu köögiviljad, seened, juust. Hakkliha on soovitatav töödelda kõige paremini ostupäeval, kuna tavaline liha rikneb kiiremini. Tuntuimad hakklihatoidud on burgerid, lihapäts, lihapallid, raguu ja lihapallid.

Hakkliha retseptid

Nagu juba mainitud, kohtame hakkliha kõikjal maailmas ja sellele vastavad järgmised toidud. Itaalia lasanje hakklihaga, küpsetatud mitmes kihis ja roog serveeritakse kuumalt otse ahjust. Andaluusias serveeritakse traditsiooniliselt hakklihast, kalast või linnulihast valmistatud palle, mida nimetatakse abondigas. Mehhikos on iga chilli con carne aluseks veisehakkliha, tomatid, sibul ja oad. Hamburgerist on saanud USA sümbol, tegemist on veisehakklihast valmistatud lihapalliga. Araabia köögis on kibbeh värske hakkliha, mida süüakse nagu steikitartarit. Pljeskavica - Montenegrost pärit roog, see on erinevat tüüpi hakklihast grillil valmistatud lihapannkook. Vene köök on populaarne pirukas, mis on muuhulgas ka hakklihaga täidetud. Dipikaste, Ameerika sinep või Itaalia vürtsisegu sobib hästi hakkliha kõrvale.