Kokaraamat
Vegan toidud
Kaasaegses gastronoomias
Kombiahi on köögiseade, mida kasutatakse professionaalses gastronoomias toitude valmistamiseks. Kombiahjul on gastronoomias palju kasutusvõimalusi ja see toob kaasa palju toiduvalmistamise võimalusi. Seade sobib igasuguste liha, köögiviljade, lisandite, küpsetiste, magustoitude ja küpsetiste valmistamiseks. Kombiahjus on palju võimalusi toidu valmistamiseks, nagu küpsetamine, eelküpsetamine, aurutamine, hautamine, küpsetamine, küpsetamine, madalal temperatuuril või aeglane küpsetamine, sous-vide, confit, suitsutamine, kuivatamine, grillimine, grillimine, röstimine, praadimine, salaküttimine, blanšeerimine, regenereerimine, steriliseerimine või šokkjahutus.
Mitmekesised vegantoidud
Vegantoitumine välistab mitte ainult liha, vaid ka muude loomsete saaduste, näiteks munade või piima tarbimise. Veganite jaoks on väga oluline pöörata tähelepanu mitmekülgsele ja tasakaalustatud toitumisele, mis sisaldab kõiki vajalikke aineid. Nende hulka kuuluvad vitamiin B12 ja D, seleen, jood, kaltsium ja oomega-3 rasvhapped. Vegan köök võib olla väga mitmekesine. Selle aluseks on kaunviljad – oad, läätsed, herned, teraviljad, seemned, puuviljad, köögiviljad, seened ja pähklid. Sojaoad on taimse valgu allikas ja tofu kujul on saanud peamiseks liha asendajaks. Neid on mitmel kujul – vorstid, veganburgerid või jahvatatud tofu. Lehma- või kitsepiima asemel kasutatakse veganköögis veganpiima, näiteks soja-, kookos-, mandli-, riisi-, kaera- või kanepipiima. Kui võrrelda tassi lehma ja sojapiima, siis leiame, et tass lehma sisaldab 8 grammi ja soja 7 grammi valku
Retseptid vegantoitude valmistamiseks
Nagu juba mainitud, põhineb vegan köök suuresti kaunviljadel. Ainuüksi ubadel on palju vorme ja kasutusviise. Meie riigis populaarseimaks liigiks kujunenud mungoad, roni- ja kuuoad, oad, adzuki oad ja valged oad. Borlotti ja cannellini ube kasutatakse peamiselt Itaalias. Mustad oad ja mustad oad pärinevad Ladina-Ameerikast. Kikerherned on teist tüüpi teraviljad, hummus on vegantoidu aluseks. Sellel on mahe sarapuupähkli maitse ja palju kasutusvõimalusi köögis. Falafel valmib araabia köögis, väikesed praetud vürtsikad kikerhernepihvid. Tofu on veganite seas väga populaarne roog. See on Jaapanist pärit sojakohupiim. See on pressitud sojaubadest, mis on täis valku, kaltsiumi, E-vitamiini ja ka vähese rasvasisaldusega. Paneer on India juust, mis esindab India köögis liha.
