Kokaraamat

Jaapani köök

Kaasaegses gastronoomias

Kombineeritud ahi on professionaalne köögiseade, mida kasutatakse professionaalses gastronoomias sageli toitude valmistamiseks. Seadmel on samaaegselt kuuma õhu ja auruahju omadused. Seetõttu võimaldab see toota auru, kuuma õhku või mõlema kombinatsiooni. Kombiahjus on palju võimalusi toidu valmistamiseks, nagu küpsetamine, eelküpsetamine, aurutamine, hautamine, küpsetamine, küpsetamine, madalal temperatuuril või aeglane küpsetamine, sous-vide, confit, suitsutamine, kuivatamine, grillimine, grillimine, röstimine, praadimine, salaküttimine, blanšeerimine, regenereerimine, steriliseerimine või šokkjahutus.

Jaapani köök

Jaapani kööki nimetatakse sageli maailma tervislikumaks. Köök põhineb värskel ja kvaliteetsel toorainel. Peamised koostisosad on värske kala, mereannid, köögiviljad, tofu, erinevat tüüpi nuudlid ja riis. Toite maitsestatakse sageli sojakastme, ingveri või wasabiga. Palju roogasid serveeritakse külmana. Levinumad kuumtöötlused hõlmavad praadimist, keetmist ja hautamist.

Jaapani köögi retseptid

Umami salapärane Aasia maitse pärineb Jaapani köögist. Umami täiendab nelja põhimaitset, mida eristavad keele maitsemeeled. Wasabi ehk Jaapani mädarõigas on rohelise mädarõika pasta, mida kasutatakse sushi valmistamiseks. Sojal on Jaapani köögis palju kasutusvõimalusi. Seda kasutatakse tofu, sojajahu ja mitmesuguste magustoitude valmistamiseks. Magusat sojapastat saadakse kuivatatud sojaubadest ja seda kasutatakse magustoitude (nt kuukoogid või aurutatud kuklid) valmistamisel. Sojakaste – sojakaste on Jaapani roogade oluline koostisosa ja on saanud populaarseks kogu maailmas. Kasutatakse ka sojaube, mis on väga õrnad ja mahlased. Jaapani köögis valmistatakse Hanami pidustustel sushit ehk onigurit - kuivatatud merevetikatesse mähitud riisipalle. Sukiyaki on ühes potis valmistatud roog. Peamine koostisosa on õhukesteks viiludeks lõigatud veiseliha, mis küpsetatakse õlis ja seejärel hautatakse pannil sukiyaki kastmes. Tuntud Jaapani puuviljade hulka kuuluvad umeboshi – ploomid, mis sisaldavad suures koguses looduslikke happeid ja mineraalaineid; Jaapani aprikoosid - oma detoksifitseerimisvõime tõttu on need kõige tervislikumad koostisosad. Jaapani nuudlitel on palju vorme ja kasutusviise. Jaapani köögis on need ühed levinumad lisandid. Azuki – adzuki on väikesed punased oad, mida kasutatakse laialdaselt Jaapani köögis. Mungoad kasutatakse suppides, pudingites ja sobivad ka idandamiseks. Lisaks on need suurepärased raua, magneesiumi, mangaani ja vitamiinide allikad.