Kokaraamat
muud
Kaasaegses köögis
Kombiahi on professionaalne köögiseade, mida kasutatakse professionaalses gastronoomias maitsvate roogade valmistamiseks. Õrn viis toitude valmistamiseks, suure hulga vitamiinide säilitamine ja valmistoitude kõrgem toiteväärtus – need on kombiahju põhiomadused. Kombiahjus on palju võimalusi toidu valmistamiseks, nagu küpsetamine, eelküpsetamine, aurutamine, hautamine, küpsetamine, küpsetamine, madalal temperatuuril või aeglane küpsetamine, sous-vide, confit, suitsutamine, kuivatamine, grillimine, grillimine, röstimine, praadimine, salaküttimine, blanšeerimine, regenereerimine, steriliseerimine või šokkjahutus.
Teist tüüpi roog
Sellest kategooriast leiate roogasid, mis ei kuulu põhikategooriatesse. Nende retseptide proovimine on aga seda väärt.
Retseptid, mida te pole mujalt leidnud
Kombiahi pakub muuhulgas kuivatusfunktsiooni. Toidu kuivatamist on iidsetest aegadest kasutatud toiduainete pikaajaliseks säilitamiseks. See on vanim, väga lihtne ja vähenõudlik toidu säilitamise viis. Kõiki puu- ja juurvilju, seeni või liha võib kuivatada. Kuivatamise ajal toimub toidus järkjärguline vee kadu, mis takistab mikroorganismide ebasoodsat arengut. Ideaalne temperatuur enamiku toiduainete kuivatamiseks on 30–60 °C, kuivatamine peaks toimuma sooja õhuvoolus ja pimedas. Kui kõik need tingimused on täidetud, säilib toit oma esialgse värvuse, aroomi ja painduvuse. Kuivatatud aprikoosid on suurepärane preparaat, sisaldavad suures koguses magneesiumi, rauda, kaltsiumi, tsinki ja kiudaineid. Vitamiinid on B-, C- ja provitamiin A. Tinchona kuivatatud viljad meenutavad oma magushapu maitsega rosinaid. Neid kasutatakse kookide, magustoitude või müslisegude kaunistamiseks. Teine kombiahju funktsioon, mida pole veel kasutusele võetud, on suitsetamine. Suitsutamine on säilitamisviis, mille käigus toitu rikastatakse meeldiva suitsuse aroomiga. Suitsutada võib igasugust liha, ka kala ja juustu. Suitsusool (suitsune, wiking), see on suitsuse aroomiga meresool. Seda saadakse meresoola külma suitsutamisega tammesuitsus. Sobib hästi praadide, grill-liha, praadide, linnuliha, kala, suppide või ahjukartulitega.
