Kokaraamat

Poola köök

Professionaalne gastronoomia

Tänapäeval on kogu maailmas professionaalsesse gastronoomiasse jõudmas uued tehnoloogiad erinevate roogade valmistamiseks. Kombiahju kasutatakse kõige sagedamini kaasaegses köögis. Toodab auru, kuuma õhku või mõlema kombinatsiooni. Samas tagab see köögitehnika tervislikumate toitude valmistamise, suurema saagikuse või kõrgema toiteväärtusega toitainete ja vitamiinide säilimise. Kombineeritud ahi saab hakkama küpsetamise, toiduvalmistamise, eelküpsetamise, aurutamise, hautamise, röstimise, madalal temperatuuril või aeglase küpsetamise, grillimise, praadimise, röstimise, küpsetamise, sous-vide, suitsutamise, kuivatamise, grillimise, salaküttimise, blanšeerimise, regenereerimise, steriliseerimisega. ummistused või šokkjahutus.

Poola köök

Poola köök on väga mitmekesine, toidud on rikkalikud ja rammusad. Paljud toidud on inspireeritud Poola naaberriikidest. Menüüs on sageli hapukapsas, peet, kartul, seened, pelmeenid, liha, koor, munad, uluki- või brynza juust, mis on levinud ka Slovakkias. Maitseainetena kasutatakse laialdaselt majoraani, köömneid ja tilli.

Poola köögi retseptid

Supp on aluseks. Menüü on kirjas supp, paks supp. Tuntud on barszcz – peediborš, mille juured on ida köögis. Veel üks peedi koor ja selle varred on botwinka, mida serveeritakse kõvaks keedetud munaga. Supi suvine versioon kannab nime chłodnik. Serveeri külmalt hapukoorega. Traditsiooniline supp on ka veise- või kanapuljong sibula, seente, peekoni ja hapukoorega. Teised tuntud toidud on Krowky kommid, rammusad bigosid või pirukad.