Kokaraamat
Hispaania köök
Kaasaegses köögis
Professionaalses gastronoomias kasutatakse toitude valmistamiseks sageli professionaalset köögiseadet, mida nimetatakse kombiahjuks. Kombiahi tagab suurema saagikuse, tervisliku toiduvalmistamise, auru, kuiva õhu kasutamise või mõlema kombinatsiooni. Seadme suurimateks eelisteks on õrn toiduvalmistamise viis, suures koguses vitamiinide säilitamine ja valmistoitude kõrgem toiteväärtus. Kombiahjus on palju võimalusi toidu valmistamiseks, nagu küpsetamine, eelküpsetamine, aurutamine, hautamine, küpsetamine, küpsetamine, madalal temperatuuril või aeglane küpsetamine, sous-vide, confit, suitsutamine, kuivatamine, grillimine, grillimine, röstimine, praadimine, salaküttimine, blanšeerimine, regenereerimine, steriliseerimine või šokkjahutus.
Hispaania köök
Hispaania köök on tuntud oma mitmekesisuse ja paljude erinevate maitsete poolest. Rannikualadel tarbitakse peamiselt kala, mereande ja köögivilju. Vastupidi, sisemaal kohtame rohkem lihatoite. Hispaania kööki mõjutas kolonialism Lõuna-Ameerikas, kust imporditi Hispaaniasse tomateid, paprikat ja kartulit, mis köögis kiiresti võimust võttis. Vastupidi, araabia köögi kohalikku gastronoomiasse jõudsid safran ja köömned. Hispaaniat peetakse maailma suurimaks oliiviõli tarbijaks.
Hispaania köögi retseptid
Hispaania köögi tuntuimateks erisöökideks on gazpacho, paella, tortillad, bacalao ning erinevad juustud ja külmad lihalõigud. Paella on kuulsaim Hispaania roog, mille nimi tuleneb rauast ovaalsest pannist, millel seda valmistatakse ja serveeritakse. Peamised koostisosad on vähemalt kahte tüüpi liha, riis ja köögiviljad. Sopa de lechugas on kuulus salatisupp. Caldo on supp, mis on valmistatud tükist värskest ja tükist suitsutatud sealihast. Liha küpsetatakse koos hakitud kapsa, peedi ja kartuliga 4-5 tundi. Asado on hispaaniapärane linnuliha, mida serveeritakse supiks. Ajo blanco on Hispaania rahvusroog, see on peamiselt Andaluusias populaarne külm till. Valmis roa sisse hammustatakse kukkel või sai. Churros - Hispaania sõõrikud, praetud tähekujuliste või ümmarguste pulkade kujul. Neid serveeritakse kohvikutes ja restoranides koos kuuma šokolaadiga. Cassata bandera on väikeste küpsetiste tähis. Turrónit valmistatakse traditsiooniliselt jõuludeks – mandlitega puistatud jõulumagustoit. Põhikoostisosad on mandlid, mesilasmesi ja suhkur. Aguardiente on Hispaania brändi, mis on valmistatud viinamarjade pressimisjääkidest ja aniisist. Seda lisatakse sageli veele, harva juuakse üksi.
