Kokaraamat
Kaunviljad
Kaasaegses gastronoomias
Üheski professionaalses köögis, kondiitriäris ega pagarikojas ei tohiks puududa kaasaegse tehnoloogiaga seadmed. Kombineeritud ahi ja pagariahi vastavad neile omadustele korralikult. Auru, kuuma õhu või nende kombinatsiooni tootmine on üks selle köögiseadme paljudest eelistest. Kombiahi pakub palju võimalusi toidu valmistamiseks, nagu küpsetamine, eelküpsetamine, aurutamine, hautamine, küpsetamine, röstimine, madalal temperatuuril või aeglane küpsetamine, sous-vide, confit, suitsutamine, kuivatamine, grillimine, grillimine, röstimine, praadimine , salaküttimine, blanšeerimine, regenereerimine, steriliseerimine või šokkjahutus.
Kaunviljad, laeng kiudaineid ja taimseid valke
Läätsed, herned, oad, soja, kikerherned, lupiin, aga ka maapähklid. Kaunviljad, mis on saanud hüüdnime supertoiduks. Seda seetõttu, et need sisaldavad suures koguses organismile kasulikke aineid, eriti kiudaineid ja taimseid valke. Kiudained aitavad puhastada inimorganismi, alandavad kolesterooli ja omavad kasvajate ennetavat toimet. Taimsed valgud on omakorda suurepärased lihaasendajad taimetoitlastele ja veganitele. Need sisaldavad ka A- ja B-vitamiini, tervislikke rasvu ja mineraalaineid – rauda, vaske, kaaliumit, magneesiumi, kaltsiumi. Neil on madal glükeemiline indeks ja seetõttu sobivad need diabeetikutele. Valikus on mitut tüüpi läätsesid, herneid ja ube. Peaksime neid tarbima vähemalt kaks korda nädalas.
Kaunviljade retseptid
Kui soovid valmistada kaunviljadest, on oluline neid enne valmistamist vähemalt 5-12 tundi või soovitavalt üleöö vees leotada. See lahustab taimsed suhkrud, mis põhjustavad puhitus. Alternatiivseks preparaadiks võib olla ka idandamine (näiteks mungoad). Tuntuim Tšehhi retsept on hapud läätsed, hernepuder ja erinevad kaunviljasupid. Neid saab aga kasutada ka eraldi lisandina või lisandina kastmetele, liha- ja köögiviljalisanditele. Populaarne ravimeetod on määrded, eriti huumus. Kaunvilju tarbitakse laialdaselt Vahemere äärsetes riikides, kus on kõrge oodatav eluiga ning väiksem diabeedi ja südamehaiguste esinemissagedus. India, Nepali ja Pakistani köögis domineerivad läätsed. Seevastu Ladina-Ameerikas eelistatakse ube (meenutagem Mehhiko ube) ja Lähis-Idas on kikerherned populaarsed.
