Kokaraamat

Veiseliha

Professionaalses gastronoomias

Professionaalses gastronoomias kasutatakse toitude valmistamiseks sageli professionaalset köögiseadet, mida nimetatakse kombiahjuks. Kombiahi tagab maheda toitude valmistamise viisi, säilitades suures koguses vitamiine ja valmistoitude kõrgema toiteväärtuse. Kombiahi pakub palju võimalusi roogade kuumtöötlemiseks, nagu küpsetamine, eelküpsetamine, aurutamine, hautamine, küpsetamine, küpsetamine, madalal temperatuuril või aeglane küpsetamine, sous-vide, confit, suitsutamine, kuivatamine, grillimine, grillimine, röstimine, praadimine, salaküttimine, blanšeerimine, regenereerimine, steriliseerimine või šokkjahutus.

Veiseliha omadused

Veiseliha iseloomustab selle telliskivipunane värvus, mida mõjutavad looma vanus, sugu ja füüsiline aktiivsus. See on kolmas kõige sagedamini valmistatud liha Tšehhi Vabariigis. Gastronoomias puutume kõige sagedamini kokku 18-kuuse veiselihaga. Vanemate tükkide puhul on liha tumedamat värvi ja vajab pikemat kuumtöötlust. Veiseliha on väga toitev, sisaldab suures koguses rauda, ​​B2-vitamiini ja asendamatuid aminohappeid, mida meie keha vajab. Veiselihale pakutakse mitut tüüpi töötlusi, näiteks: terve rostbiilihana, viilutatud steigi kujul, lõigatud väikesteks tükkideks - guljašš, hakklihana - lihapallid.

Veiseliha retseptid

Veiseliha pakub palju toiduvalmistamisvõimalusi, näiteks välisfilee carpaccio, põsed, sisefilee, kooritud veise abatükk või tournedos, mis on umbes 4 cm paksune veise välisfilee, mida nimetatakse ka praadiks. Niinimetatud poola keel on mõnes piirkonnas suurepärane gastronoomiline kogemus. See on viiludeks lõigatud keedetud veisekeel, millele on niristatud punase veini kaste rosinate ja mandlitega. Veise ümaralaba ja veiseliharull on gastronoomias nimetatud võltsfileeks. Veisefilee maitsestatakse näiteks Pariisi pipraga või maitsestatakse liha maitseainesegus enne liha röstimist ja küpsetuskilesse mässimist. Muuhulgas saame veiselihast valmistada suurepärast veisepuljongit, maksapelmeene või puljongit. Veiseliha kohtame ka pasteedi, chilli con carne või Austraalia pirukavormis.

Veiseliha

Röstitud veiseliha (rull) üleöö

25.11. 2022

Köök: tšehhi keel

Portsjonid: 10