Kokaraamat

Magustoidud

Kaasaegses gastronoomias

Professionaalses gastronoomias kasutatakse toitude valmistamiseks sageli professionaalset köögiseadet, mida nimetatakse kombiahjuks. Kombiahjul on samaaegselt kuuma õhu ja auruahju omadused. See köögiseade sobib suurepäraselt igasuguste liha, köögiviljade, lisandite ja isegi magustoitude valmistamiseks. Kombiahjus on palju võimalusi toidu valmistamiseks, nagu küpsetamine, eelküpsetamine, aurutamine, hautamine, küpsetamine, küpsetamine, madalal temperatuuril või aeglane küpsetamine, sous-vide, confit, suitsutamine, kuivatamine, grillimine, grillimine, röstimine, praadimine, salaküttimine, blanšeerimine, regenereerimine, steriliseerimine või šokkjahutus.

Magustoit kui magus täpp

Professionaalses gastronoomias lõpeb menüü magusa täpikesega magustoidu näol, mida serveerin üksi või kohvi kõrvale. Magus täpp on magustoidu, magustoidu, koogi, jäätise või pudingi kujul. Mõnes Lõuna-Euroopa riigis tähendab magustoit puuvilju või juustu. Magustoidud võib jagada küpsetatud- kõrvitsapirukas, küpsetamata- itaalia tiramisu, keedetud- inglise jõulupuding või kuivatatud- erinevad puuviljad.

Maitsvate magustoitude retseptid üle maailma

Mis puudutab magustoite, siis igast riigist leiame mitmeid retsepte, mille üle pärismaalased uhkust tunda võivad. Legendaarne tiramisu, kohviaffogato, pirnikook, crostata, vormidesse valatud paksust koorest või panettone valmistatud panna cotta on sündinud Itaalias. Panettone on magus Itaalia leib, mis on määritud toorjuustuga ja kaunistatud maasikatega, et luua uhke magustoit. Hispaania uhkeldab magusate sõõrikutega, mida nimetatakse churrodeks. See on praetud küpsetis batoonide kujul, mis on suhkrusse mähitud või šokolaadi sisse kastetud. Prantsuse kohvikutest leiab créme brüleé’d, mille valmistamine lõppeb küpsetamisega 150 °C juures. Krepid on väikesed õhukesed munapannkoogid, mis on kaunistatud suhkru, puuviljade või glasuuriga. Vahvlid pärinevad samuti Prantsusmaalt ja on valmistatud kergitatud või hapnemata taignast. Tšehhi köök on populaarne jõuludeks või muudeks pidustusteks valmistatud seapekiküpsistega. Peamiselt on need searasva vaniljerullid, pekikoogid või searasvapallid. Magustoidu valmistamisel kasutatakse magusainena peamiselt linnasesuhkrut, mett ja siirupit. Magusat sojapastat kasutatakse Jaapani ja Hiina magustoitudes, nagu kuukoogid ja aurutatud kuklid. Magustoitudeks on ka tuntud ja väga populaarsed muffinid, koogikesi, juustukooki, Inglise spetsialiteeti - Inglise jõulupudingit, amarandikoogid, maiustused, araabia maades valmistatud basboosa, Kreeka viigimarjakook, halvaa, baklava ...