Kokaraamat

Lähis-Ida köök

Kaasaegses köögis

Professionaalses gastronoomias kasutatakse kombiahju sageli toitude valmistamiseks. See on professionaalne köögitehnika, mis tagab maheda toitude valmistamise viisi, säilitab suures koguses vitamiine ja valmistoitude kõrgemat toiteväärtust. Kombiahjus on palju võimalusi toidu valmistamiseks, nagu küpsetamine, eelküpsetamine, aurutamine, hautamine, küpsetamine, küpsetamine, madalal temperatuuril või aeglane küpsetamine, sous-vide, confit, suitsutamine, kuivatamine, grillimine, grillimine, röstimine, praadimine, salaküttimine, blanšeerimine, regenereerimine, steriliseerimine või šokkjahutus.

Lähis-Ida köök

Lähis-Ida köögis leiame elemente üle kogu maailma. Põhitooraine on teravili, millest valmistatakse leiba, bulgurit või kuskussi. Samuti peavad olema kaunviljad - eriti kikerherned ja läätsed; köögiviljad – suvikõrvits, baklažaan, kurk või oliivid ja liha – lamba-, kana- või lambaliha. Köögis on rikkalik valik vürtse ja ürte, mis annavad toidule tüüpilise aroomi ja maitse. Lähis-Ida köök on tuntud safrani, piparmündi, tüümiani, pune ja köömnete kasutamise poolest. Traditsioonilised toidud on hummus, falafel, seesamipasta tahini või tabbouli.

Lähis-Ida köögi retseptid

Kui alustada rikkalikust kaunviljade kasutamisest köögis, siis puutume kokku hummuse või falafeliga. Hummus on paks pasta, mis on valmistatud kikerherneste, sidrunimahla ja oliiviõlist segust. Sellel kikerhernepastal on palju kasutusvõimalusi, seda serveeritakse eraldi või pitapannkookidega määrdena. Väikestele vürtsikatele praetud kikerhernepätsidele nimetatakse Lähis-Ida köögis falafelit. Liharoogade hulka võime lisada järgmised. Mantou on lambahakklihaga täidetud pelmeenid. Kabsa on tähis riisist ja lihast koosneva roa kohta. Praetud lambaliha võileivad - arayess on traditsiooniline delikatess. Seleek on lambaliha tähis riisiga. Huvitav on see, et riisi keedetakse piimas, mitte lihamahlas. Mutabak on magus või vürtsikas pakitud tainas, mis on täidetud juustu, banaanide või lihaga. Pita on termin pannkoogikujulise leiva kohta, mis on täidetud erinevate täidistega. Magusate roogade hulka kuulub basbousa, mis on mannakook kookose ja suhkrusiirupiga. Baklava on väga magus kreeka pähkli täidisega lehttaignastruudel. Pärast küpsetamist leotatakse see suhkrulahuses. Tahinit võib pidada seesamikastmeks, mida kasutatakse salatites, kikerhernepastas, hummuses ja küpsetistes. See on valmistatud jahvatatud seesamist, ühtlase konsistentsi ja kõrge kaltsiumisisaldusega.