Kokaraamat

Prantsuse köök

Kaasaegses köögis

Professionaalses gastronoomias kasutatakse kombiahju sageli toitude valmistamiseks. Tegemist on professionaalse köögiseadmega, millel on samaaegselt kuuma õhu ja auruahju omadused. Seega toodab see auru, kuuma õhku või mõlema kombinatsiooni. Kombiahjus on palju võimalusi toidu valmistamiseks, nagu küpsetamine, eelküpsetamine, aurutamine, hautamine, küpsetamine, küpsetamine, madalal temperatuuril või aeglane küpsetamine, sous-vide, confit, suitsutamine, kuivatamine, grillimine, grillimine, röstimine, praadimine, salaküttimine, blanšeerimine, regenereerimine, steriliseerimine või šokkjahutus.

Prantsuse köök

Prantsuse kööki peetakse sageli kulinaarseks kunstiks ja ülima täpsuse sümboliks. Pole siis ime, et Michelini juhend pärineb sellest riigist. Prantsusmaal valmistatakse roogasid peamiselt kalast, mereandidest ja lamba-, lamba- ja vasikalihast. Köögivilju serveeritakse tavaliselt pearoogade lisandina. Need on peamiselt spargel, spinat, kõrvits või porgand. Prantsusmaal ei tohi üheltki laualt puududa pasteedid, juustud ja külmad lihalõigud.

Prantsuse köögi retseptid

Prantsuse köögist pärinevad maitsvad soolased ja magusad road. Magusateks roogadeks on peamiselt krepid ja vahvlid. Crepes on väikesed õhukesed pannkoogid, mis on populaarsed kogu Prantsusmaal. Vahvlid valmistatakse kergitatud või hapnemata taignast ja küpsetatakse spetsiaalses grill- vahvliküpsetajas. Pannkooke ja vahvleid süüakse eraldi või moosi, šokolaadiga, puistatakse üle suhkru, pähklite, rosinate või vahukoorega. Soolastest roogadest tasub kindlasti ära mainida ratatouille, quiche, terrina, cordon bleu, suflee, rillons... Terrina on prantsuskeelne nimetus mitme koostisosa segule, seda serveeritakse tavaliselt eelroana. Levinud on kana-, sea-, aga ka juustuterriine. Nõu cordon bleu kannab prantslaste korra järgi aadlist nime. Need on singiga täidetud vasikafileed, mis on mähitud kolmikpakendisse ja praetud kuldseks. Suflee on kerge küpsetatud puding juustu, köögiviljade, kodujuustu või seentega, millele on lisatud bešameli. Sealihatükke searasvas praetud peekoniga nimetatakse sageli rillonideks. Prantsuse tuntuimate juustude hulka kuuluvad roquefort, cantal või camembert. Saia esindajateks on loomulikult kuulus prantsuse baguette ja võiscroissant.