Kokaraamat

Kagu-Aasia köök

Professionaalses gastronoomias

Professionaalses gastronoomias kasutatakse kombiahju sageli toitude valmistamiseks. See on professionaalne köök, mis pakub professionaalsetele kokkadele palju toiduvalmistamise võimalusi. Tänu oma omadustele sobib see köögitehnika suurepäraselt igasuguste liha, köögiviljade, lisandite, sealhulgas küpsetiste ja isegi magustoitude valmistamiseks. Kombiahjus on palju võimalusi toidu valmistamiseks, nagu küpsetamine, eelküpsetamine, aurutamine, hautamine, küpsetamine, küpsetamine, madalal temperatuuril või aeglane küpsetamine, sous-vide, confit, suitsutamine, kuivatamine, grillimine, grillimine, röstimine, praadimine, salaküttimine, blanšeerimine, regenereerimine, steriliseerimine või šokkjahutus.

Lõuna-Aasia köök

Lõuna-Aasia kööki kuuluvad Tai, Vietnami, Indoneesia, Filipiini või Birma köök. Tänapäeval on Lõuna-Aasia köök muutumas populaarseks kogu maailmas. Köök on mõjutatud Hiina ja India gastronoomiast, kuid säilitab siiski oma eripärase võlu. 16. sajandil toimus Lõuna-Aasia köögis pöördepunkt ja roogadele hakati lisama Portugalist imporditud tšillipipart. Köögi huvitav omadus on einestamisviis. Kõik käigud tuuakse lauda korraga ja sööja sööb seda, mida tahab.

Lõuna-Aasia köögi retseptid

Lõuna-Aasia köögi tuntumate erisuste hulka kuuluvad klaasnuudlid, kalaroad, tofu ja nuudlikanasupid. Klaasnuudlid on paljude roogade lisandiks, on valmistatud mungoadest ja meenutavad esmapilgul nailonniiti. Pad thai tähistab praetud riisinuudleid koos teiste koostisosadega. Sageli on see lihavaba roog. Sushi pärineb Kagu-Aasiast ja oli algselt vaeste sadamatöötajate toit, kes sõid riisi sisse pakitud toore kala viile. Tänapäeval on sushi mitmel kujul ja paljude koostisosadega. Lõuna-Aasia köögis kasutatakse magusat Aasia kastet traditsiooniliselt lihaprae, praenuudlite või kevadrullide puhul. See on valmistatud sojaubadest, veest, suhkrust ja jahust. Magus tšillikaste purustatud tšilliga on pärit Taist. See toimib maitseainena ja seda ei tohiks aasiapärase toidu kõrvale jätta üheltki laualt. Teine Aasias kasutatav maitseaine on aji no moto ehk Tai karripasta. Köögis kasutatakse laialdaselt banaanilehti. Neisse mähitakse röstimisel kala, kanad ja muud lihaliigid. Lehti ei tarbita, kuid need annavad roogadele õrna maitse, aroomi ja hõlbustavad nende valmistamist. Erialaks on jogurt safraniga. Safran keedetakse esmalt piimas ja seejärel segatakse jogurtisse.