Готварска книга
китайска кухня
В професионалната гастрономия
В професионалната гастрономия за приготвяне на ястия често се използва професионален кухненски уред, наречен конвектомат. Конвектоматът притежава свойствата едновременно на фурна с горещ въздух и пара. Позволява здравословно готвене, по-висок добив и щадящ начин на приготвяне на храната. Конвектоматът предлага много начини за готвене на храна като готвене, предварително готвене, задушаване, задушаване, печене, печене, печене на ниска температура или бавно печене, sous-vide, конфи, опушване, сушене, скара, скара, печене, пържене, бракониерство, бланширане, регенериране, стерилизация или шоково охлаждане.
китайска кухня
Китайската кухня е изключително разнообразна кухня поради размера на страната и броя на етническите малцинства. Предлага безкраен микс от вкусове, аромати и рецепти. Китай е разделен на няколко региона и във всеки от тях срещаме различни процедури и рецепти. Съчуанската кухня се характеризира с пикантно птиче или говеждо месо. Кантонската кухня е известна със своите морски дарове, сладки и кисели вкусове на риба, месо и ориз. Други добре познати кухни са пекинската или шанхайската. В Китай е популярно да се приготвят ястия под формата на бързо пържене, в уок или на пара. Най-често използваните съставки са ориз, юфка, тофу, месо, зеленчуци, бамбукови издънки и соев сос.
Рецепти от китайската кухня
Най-известните китайски ястия включват кунг-пао, бами горенг, супа от камилски копита, патешки езици и патица по пекински. Kung - pao, пилешки бутчета, нарязани на ленти, увити в соламил, задушени с фъстъци и праз. Всичко се овкусява със соев сос, червено вино и чесън. Bami goreng се приготвя от пуешки гърди, чушки, бобови кълнове, юфка и подправки. Патица по пекински е традиционно и празнично ястие. Патешките езици са любим специалитет не само на чуждестранните туристи. Най-често използваните китайски съставки са стъклена юфка, боб мунг, брашно от раци, сладка соева паста, китайско зеле, личи, годжа или китайско цариградско грозде. Umeboshi са сливи, растящи в Китай и Япония, те съдържат голямо количество естествени киселини и минерали. Използват се като естествен лек при настинки, анемия, повръщане и стомашни проблеми
