Готварска книга
други
В модерна кухня
Конвектоматът е професионално кухненско оборудване, използвано в професионалната гастрономия за приготвяне на вкусни ястия. Щадящ начин на приготвяне на ястията, запазване на голямо количество витамини и по-висока хранителна стойност на приготвените ястия – това са основните характеристики на конвектомата. Конвектоматът предлага много начини за готвене на храна като готвене, предварително готвене, задушаване, задушаване, печене, печене, печене на ниска температура или бавно печене, sous-vide, конфи, опушване, сушене, скара, скара, печене, пържене, бракониерство, бланширане, регенериране, стерилизация или шоково охлаждане.
Друг вид ястие
В тази категория ще намерите ястия, които не са включени в основните категории. Опитването на тези рецепти обаче си заслужава.
Рецепти, които не сте намирали никъде другаде
Конвектоматът предлага освен всичко друго и функция за сушене. Сушенето на храна се използва от древни времена за запазване на храната за дълго време. Това е най-старата, много проста и неизискваща форма за съхранение на храна. Могат да се сушат всички плодове и зеленчуци, гъби или месо. По време на сушенето се наблюдава постепенна загуба на вода в храната, като по този начин се предотвратява неблагоприятното развитие на микроорганизми. Идеалната температура за сушене на повечето храни е 30 - 60°C, като сушенето трябва да става в поток от топъл въздух и на тъмно. Ако всички тези условия са изпълнени, храната запазва оригиналния си цвят, аромат и гъвкавост. Сушените кайсии са чудесен препарат, съдържат големи количества магнезий, желязо, калций, цинк и фибри. Витамините са В, С и провитамин А. Сушените плодове на хинията наподобяват стафидите със сладко-киселия си вкус. Използват се за украса на торти, десерти или смеси за мюсли. Друга функция на конвектомата, която все още не е въведена, е опушването. Опушването е метод на консервиране, при който храната се обогатява с приятен аромат на опушен аромат. Може да се пушат всички видове месо, включително риба и сирене. Пушена сол (опушена, wiking), това е морска сол с аромат на опушен аромат. Получава се чрез студено опушване на морска сол в дъбов дим. Съчетава се с пържоли, месо на скара, печено, птици, риба, супи или печени картофи.
