Готварска книга
Зеленчуци
В професионалната гастрономия
В професионалната гастрономия за приготвяне на ястия често се използва професионален кухненски уред, наречен конвектомат. Щадящ начин на приготвяне на ястията, запазване на голямо количество витамини и по-висока хранителна стойност на приготвените ястия са основните изисквания на професионалната гастрономия. Конвектоматът предлага много начини за готвене на храна като готвене, предварително готвене, задушаване, задушаване, печене, печене, печене на ниска температура или бавно печене, sous-vide, конфи, опушване, сушене, скара, скара, печене, пържене, бракониерство, бланширане, регенериране, стерилизация или шоково охлаждане.
Зеленчуците, крайъгълният камък на гастрономията
Зеленчуците са основна храна в гастрономията по света. Сервира се сурово или варено. Той или придружава основното ястие, или се сервира като основно ястие. Зеленчуците са важен източник на витамини, минерали и фибри. Поради ниското си съдържание на мазнини и калории, често се препоръчва като част от диети. Според консумираната част го разделяме на кореноплодни - моркови, магданоз, цвекло; листа - маруля, спанак; зеле - зеле, броколи, зеле; лук - лук, чесън, праз; плодове - краставици, домати, диня, патладжан и деликатеси - аспержи, ревен, царевица.
Зеленчукови рецепти
Зеленчуковите ястия не са просто салати по хиляди начини. Зеленчуците са в основата на много рецепти. Айварът е паста от зелен пипер, която се сервира като предястие в Югоизточна и Централна Европа. Ál Ámericaine е ястие, приготвено с пикантен сос от домати и зеленчуци, Ál Éspagnole е известно ястие с домати, маслини, лук, а Ál Orientale е ястие с ориз и силно пикантен сос от лук, домати и патладжан. Сицилианските специалитети от капоната включват патладжани, домати, лук, оцет, доматено пюре, винен оцет, маслини, аншоа... Сервира се като предястие, сос за паста или отделно. Frittata е италиански омлет от яйца и зеленчуци. В Бразилия кореноплодните зеленчуци се използват за приготвяне на традиционна птича супа камаро с ориз. В Индия към храната се сервира сладък на вкус кетчуп, наречен лютеница. Това са печени пресовани ябълки, овкусени с отвара от цвекло, винен оцет, екстракт от естрагон и други съставки. Рататуй е традиционно френско ястие, рагу от домати, чушки, патладжани и тикви. Зеленчуците също имат своите пикантни представители като дребни чушки аджи дулсе или халапеньо.
