Готварска книга
индийска кухня
В модерна кухня
Професионален кухненски уред, наречен конвектомат, е част от всяка кухня в професионалната гастрономия. С нея се приготвят още по-сочни и вкусни ястия. Благодарение на своите свойства, това кухненско оборудване е чудесно за приготвяне на всякакви видове месо, зеленчуци, гарнитури и дори десерти. Конвектоматът предлага много начини за готвене на храна като готвене, предварително готвене, задушаване, задушаване, печене, печене, печене на ниска температура или бавно печене, sous-vide, конфи, опушване, сушене, скара, скара, печене, пържене, бракониерство, бланширане, регенериране, стерилизация или шоково охлаждане.
индийска кухня
В Индия живеят голям брой етнически групи, благодарение на които индийската кухня е придобила своето разнообразие и неизчерпаем брой аромати. Кухнята се различава регионално, на север и запад срещаме предимно бобови растения като нахут, леща или грах. За разлика от тях южната и източната част на Индия консумират предимно ориз. Типичните индийски ястия включват тандури, виндалу, къри, лютеница или хлебни палачинки, както и чапати. Много ястия в индийската кухня са вегетариански - състоящи се от няколко вида бобови растения и евентуално допълнени със сирене панир.
Рецепти от индийската кухня
Едно от най-известните ястия на индийската кухня е тандури - пикантно пиле, изпечено в тандурска фурна; виндалу - свинско с чесън, оцет и сол; къри - рагу от месо и зеленчуци в гъст ароматен сос. Тандури масала е индийска смес от подправки, предназначена за печене на пиле и месо. Много пикантна салса, приготвена от плодове или зеленчуци, се нарича ачар. Индийският бульон от акни е подходящ за приготвяне на различни ястия. Baghár е наименование за пикантно масло, приготвено от люти чушки, лук и синапено семе. Използва се за поливане на печени картофи, кнедли и други ястия. Пакората е типично вегетарианско ястие, което се пълни с торбички зеленчуци или бобови растения. Murkha dhal също принадлежи към категорията на вегетарианските ястия. Това е ястие, приготвено от червена леща, семена от черен синап, чесън, корен от джинджифил, кокосово мляко и сол. Алу масала са картофи, приготвени с подправки и лук. В индийската кухня panír е наименование за извара, lassy е разбито кисело мляко, разредено с вода и допълнено със сезонни билки. В индийската кухня се приготвят разнообразни хлебни сладкиши, различни по състав, вкус и вид. Те включват по-специално нан, чапати или ата.
