Готварска книга
яйца
В модерна кухня
В професионалната гастрономия за приготвяне на ястия често се използва професионален кухненски уред, наречен конвектомат. Щадящият начин на приготвяне на ястията, запазването на голямо количество витамини и по-високата хранителна стойност в готовите ястия са едно от изискванията в професионалната гастрономия. Конвектоматът предлага много начини за топлинна обработка на ястия като варене, предварително варене, задушаване, печене, печене, печене на ниска температура или бавно, су-виде, конфи, опушване, сушене, гриловане, гриловане, печене, пържене, поширане, бланширане, регенериране, стерилизация или шоково охлаждане.
Защо яйца
Яйцата са известни със своите полезни вещества. Те са важен източник на протеини, витамини и минерали. Яйцата трябва да присъстват във всяка наша диета. Те са важна съставка при приготвянето на теста, десерти, намазки, използват се за сгъстяване на супи или сосове. Използват се и в отделни ястия като бъркани яйца или омлети. Служи като допълнение към зеленчукови салати или като гарнитура към гарнирани чинии. Поради съдържанието на важни и полезни за организма вещества, те са чудесна храна за вегетарианци, които не консумират месо. В магазина най-често попадаме на кокоши яйца, а напоследък се засилва интересът към пъдпъдъчи или щраусови.
Рецепти, в които не можем без яйца
Яйцата не са просто бъркани яйца или „шунка и яйца“. Те играят важна роля в много рецепти, където не се виждат на пръв поглед. Много хора обичат яйцата за закуска под формата на бъркани яйца, като "волско око", "шунка и яйца", рохки или твърди яйца с филийка пресен хляб. След това има омлети, палачинки или палачинки, където също не можем без яйца. Яйцата са необходими при приготвянето на дробчета, рибни плънки, пудинги или прочутия италиански сос карбонара. Рибните сладкиши или понички, наречени fiskake, са популярни в скандинавската кухня. Основните съставки са рибна кайма, майчена яйца и подправки. Във Франция не позволяват киш. Това е пикантен пай с яйца, сметана, бекон и понякога сирене грюер. Пай, баница с плънка от месо или кайма, яйца, риба, гъби, булгур, ориз, грах, ягоди е руски специалитет. В чешката кухня в подножието на Крконоше ще срещнете традиционна супа от хлебна мая с гъби, яйце и кимион, а в Пардубице прочутите кнедли Пардубице са получили името си. На Коледа много чешки кухни приготвят яйчен коняк за посрещане на гостите. Не можем без яйца, когато приготвяме домашна юфка, паста като канелони, ньоки или когато приготвяме десерти като мъфини, къпкейкове, тирамису, вафли…
