Готварска книга
мексиканска кухня
В професионалната гастрономия
В професионалната гастрономия за приготвяне на ястия често се използва конвектоматът, който е професионално кухненско оборудване. Благодарение на своите свойства и възможности за настройка, той е чудесен за приготвяне на всякакви видове месо, зеленчуци, гарнитури и дори десерти. Конвектоматът предлага много начини за готвене на храна като готвене, предварително готвене, задушаване, задушаване, печене, печене, печене на ниска температура или бавно печене, sous-vide, конфи, опушване, сушене, скара, скара, печене, пържене, бракониерство, бланширане, регенериране, стерилизация или шоково охлаждане.
мексиканска кухня
Мексиканската кухня не е само начос, люто халапеньо и текила. Мексиканската кухня е повлияна от хилядолетна традиция на местните народи и европейската гастрономия. Зеленчуци като авокадо, домати, люти чушки, както и боб, царевица или какао са били добре установени в мексиканската кухня преди колониалния период. Свинското месо, оризът и пшеницата са пътували от Европа в Европа. Палачинките тортила са основен елемент от мексиканската кухня, използвани за приготвяне на бурито, тако, кесадила или начос. Tex-Mex е термин за тексаско-мексиканската кухня, в която не трябва да липсват люти чушки, заквасена сметана, ориз или боб.
Рецепти от мексиканската кухня
Tortillas - палачинки, които са в основата на много мексикански ястия и тяхното приготвяне не се е променило от хиляда години. Тези палачинки се използват като гарнитура или са част от типична мексиканска храна такос. Такос са оформени тортили, които се сервират като сандвич. Пържените тортили се сервират като тостада. Канапетата от начос се приготвят като форма на малка закуска. Една лъжица пикантен сос гуакамоле или хумус се залива с тортила чипс и се поръсва със смлян червен пипер. Гуакамоле е смес от авокадо с домати, лимонов сок, поръсена с кориандър. Салсата е гъст сос от домати, лук, подправки и чили. Сервира се като добавка към тортили. Ачи е течен екстракт от подправка, който се използва за овкусяване на салати в Мексико. Chilli con carne е любимо ястие на мексиканците и тексасците още от Дивия запад. Рецептата е с телешка кайма, боб, домати и лук. Текилата е силен дестилат, направен от пулга или мазкал, които са различни видове агаве.
