Готварска книга

Кайма

В професионалната гастрономия

Конвектоматът е професионален кухненски уред, който не бива да липсва в нито една професионална кухня. Производството на пара, горещ въздух или комбинация от тях е едно от многото предимства на този кухненски уред. Конвектоматът предлага много начини за готвене на храна като готвене, предварително готвене, задушаване, задушаване, печене, печене, печене на ниска температура или бавно печене, sous-vide, конфи, опушване, сушене, скара, скара, печене, пържене, бракониерство, бланширане, регенериране, стерилизация или шоково охлаждане.

Кайма = много варианти

Каймата е много популярна универсална суровина в гастрономията. Предимството е, че може да се приготви по много начини и служи за основа на рецепти от цял свят. Най-често срещаме свинска, пуешка и телешка кайма. С месото се работи лесно и можем да го комбинираме и с други съставки, като зеленчуци, гъби, сирене. Препоръчва се каймата да се обработва най-добре в деня на покупката, тъй като обикновеното месо се разваля по-бързо. Най-известните ястия с кайма са бургери, кюфтета, кюфтета, рагу и кюфтета.

Рецепти с кайма

Както вече споменахме, срещаме кайма по целия свят и следните ястия отговарят на това. Италианска лазаня с кайма, изпечена на няколко пласта и ястието се сервира горещо направо от фурната. В Андалусия традиционно се сервират топчета от мляно месо, риба или птици, наречени abondigas. В Мексико основата на всяко чили кон карне е телешка кайма, домати, лук и боб. Хамбургерът се превърна в символ на САЩ, той е кюфте, направено от говеждо смляно месо. В арабската кухня kibbeh е прясно смляно месо, което се яде точно като стек тартар. Плескавица - ястие от Черна гора, представлява месна палачинка, приготвена на скара от различни видове мляно месо. В руската кухня е популярен пай, който освен всичко останало е и с плънка от кайма. Дип, американска горчица или италианска смес от подправки вървят добре с кайма.