Готварска книга
Бобови растения
В съвременната гастрономия
Нито една професионална кухня, сладкарница или пекарна не трябва да разполага с оборудване, използващо съвременна технология. Конвектоматът и фурната за хлебопекарни отговарят правилно на тези характеристики. Производството на пара, горещ въздух или комбинация от тях е едно от многото предимства на този кухненски уред. Конвектоматът предлага много начини за готвене на храна, като готвене, предварително готвене, задушаване, печене, печене, ниска температура или бавно печене, sous-vide, конфи, опушване, сушене, грил, барбекю, печене, пържене , бракониерство, бланширане, регенериране, стерилизация или шоково охлаждане.
Бобови растения, заряд на фибри и растителни протеини
Леща, грах, боб, соя, нахут, лупина, но също и фъстъци. Бобови растения, които са наречени суперхрани. Това е така, защото те съдържат голямо количество полезни за организма вещества, особено фибри и растителни протеини. Фибрите спомагат за прочистването на човешкия организъм, понижават холестерола и имат превантивен ефект срещу тумори. Растителните протеини от своя страна са страхотни заместители на месото за вегетарианци и вегани. Съдържат още витамини А и В, здравословни мазнини и минерали – желязо, мед, калий, магнезий, калций. Имат нисък гликемичен индекс и затова са подходящи за диабетици. Има много видове леща, грах и боб, от които да избирате. Трябва да ги консумираме поне два пъти седмично.
Рецепти с бобови растения
Ако искате да готвите от варива, важно е да ги накиснете във вода за поне 5-12 часа или най-добре за една нощ преди приготвяне. Това разтваря растителните захари, които причиняват подуване на корема. Покълването (например боб мунг) също може да бъде алтернативен препарат. Най-известната чешка рецепта е кисела леща, грахова каша и различни супи от бобови растения. Но могат да се използват и като отделни гарнитури или като допълнение към сосове, месни и зеленчукови гарнитури. Популярно лечение са намазките, особено хумата. Бобовите растения се консумират широко в средиземноморските страни, които могат да се похвалят с висока продължителност на живота и по-ниска честота на диабет и сърдечни заболявания. Лещата преобладава в индийската, непалската и пакистанската кухня. За разлика от тях в Латинска Америка хората предпочитат боб (спомнете си мексиканския боб), а нахутът е популярен в Близкия изток.
