Готварска книга
Японска кухня
В съвременната гастрономия
Конвектоматът е професионален кухненски уред, който често се използва за приготвяне на ястия в професионалната гастрономия. Уредът притежава свойствата едновременно на горещ въздух и парна фурна. Следователно позволява производството на пара, горещ въздух или комбинация от двете. Конвектоматът предлага много начини за готвене на храна като готвене, предварително готвене, задушаване, задушаване, печене, печене, печене на ниска температура или бавно, sous-vide, конфи, опушване, сушене, скара, скара, печене, пържене, бракониерство, бланширане, регенериране, стерилизация или шоково охлаждане.
Японска кухня
Японската кухня често се нарича най-здравословната в света. Кухнята е базирана на пресни и качествени продукти. Основните съставки са прясна риба, морски дарове, зеленчуци, тофу, различни видове юфка и ориз. Ястията често се овкусяват със соев сос, джинджифил или уасаби. Много ястия се сервират студени. Най-разпространените топлинни обработки включват пържене, варене и задушаване.
Рецепти от японската кухня
Мистериозният азиатски вкус на умами идва от японската кухня. Umami допълва четирите основни вкуса, които се отличават от вкусовите рецептори на езика. Уасаби или японски хрян е зелена паста от хрян, използвана за приготвяне на суши. Соята има много приложения в японската кухня. Използва се за приготвяне на тофу, соево брашно и различни десерти. Сладката соева паста се получава от изсушени соеви зърна и се използва при приготвянето на десерти като лунни сладкиши или кифли на пара. Соев сос - соевият сос е основна съставка в японските ястия и е станал популярен в цял свят. Използват се и соеви зърна, които са много крехки и сочни. В японската кухня на празниците Ханами се приготвя суши или онигури - оризови топки, увити в сушени водорасли. Сукияки е ястие, приготвено в един съд. Основната съставка е тънко нарязано говеждо месо, което се пече в олио и след това се задушава в тиган в сос сукияки. Добре познатите японски плодове включват умебоши - сливи, които съдържат големи количества естествени киселини и минерали; Японски кайсии – заради способността си да детоксикират, те са класирани сред най-здравословните съставки. Японската юфка има много форми и приложения. В японската кухня те са една от най-разпространените гарнитури. Азуки - адзуки са малки червени зърна, широко използвани в японската кухня. Бобът мунг се използва за приготвяне на супи, пудинги и е подходящ и за покълване. Освен това те са чудесен източник на желязо, магнезий, манган и витамини.
