Готварска книга
говеждо месо
В професионалната гастрономия
В професионалната гастрономия професионален кухненски уред, наречен конвектомат, често се използва за приготвяне на ястия. Конвектоматът осигурява щадящо приготвяне на ястията, запазвайки голямо количество витамини и по-висока хранителна стойност на приготвените ястия. Конвектоматът предлага много начини за топлинна обработка на ястия като варене, предварително варене, задушаване, печене, печене, печене на ниска температура или бавно, су-виде, конфи, опушване, сушене, гриловане, гриловане, печене, пържене, поширане, бланширане, регенериране, стерилизация или шоково охлаждане.
Свойства на говеждо месо
Говеждото месо се характеризира с керемиденочервен цвят, който се влияе от възрастта, пола и физическата активност на животното. Това е третото най-често приготвяно месо в Чехия. В гастрономията най-често попадаме на 18-месечно телешко месо. При по-старите парчета месото е с по-тъмен цвят и изисква по-продължителна топлинна подготовка. Говеждото месо е много питателно, съдържа голямо количество желязо, витамин B2 и незаменими аминокиселини, от които тялото ни се нуждае. Говеждото предлага няколко вида обработки като: цяло като ростбиф, нарязано под формата на пържола, нарязано на малки парчета - гулаш, на кайма - кюфтета.
Рецепти с говеждо месо
Говеждото предлага много възможности за готвене, като например карпачо от филе, бузи, филе, обелена телешка плешка или турнедо, което е парче говеждо филе с дебелина около 4 см, наричано още пържола. Така нареченият полски език е страхотно гастрономическо изживяване в някои региони. Представлява сварен телешки език, нарязан на филийки и залят със сос от червено вино със стафиди и бадеми. Телешка кръгла плешка и говеждо ролер се наричат в гастрономията фалшиво филе. Телешкото филе се овкусява например с парижки пипер или месото се овкусява в смес от подправки, преди да се изпече месото и се увива във фолио за печене. Освен всичко друго, можем да приготвим страхотен телешки бульон, дробчета или телешки бульон. Говеждо месо срещаме и под формата на пастет, чили кон карне или в австралийски пай.
