Готварска книга
френска кухня
В модерна кухня
В професионалната гастрономия конвектоматът често се използва за приготвяне на ястия. Това е професионален кухненски уред с характеристиките на горещ въздух и пара фурна едновременно. Така той произвежда пара, горещ въздух или комбинация от двете. Конвектоматът предлага много начини за готвене на храна като готвене, предварително готвене, задушаване, задушаване, печене, печене, печене на ниска температура или бавно печене, sous-vide, конфи, опушване, сушене, скара, скара, печене, пържене, бракониерство, бланширане, регенериране, стерилизация или шоково охлаждане.
френска кухня
Френската кухня често се смята за кулинарно изкуство и символ на най-висока прецизност. Нищо чудно тогава, че ръководството на Мишлен произхожда от тази страна. Във Франция ястията се приготвят предимно от риба, морски дарове и агнешко, овнешко и телешко месо. Зеленчуците обикновено се сервират като гарнитура към основните ястия. Това са основно аспержи, спанак, тиква или морков. Пастети, сирена и колбаси не трябва да липсват на никоя трапеза във Франция.
Рецепти от френската кухня
Вкусните солени и сладки ястия идват от френската кухня. Сладките ястия са предимно палачинки и вафли. Крепите са малки тънки палачинки, популярни в цяла Франция. Гофретите се приготвят от квасно или безквасно тесто и се пекат в специална скара – гофретник. Палачинките и гофретите се консумират самостоятелно или със сладко, шоколад, поръсени със захар, ядки, стафиди или бита сметана. От солените ястия определено си струва да споменем рататуй, киш, терина, кордон бльо, суфле, рийони… Терина е френско име за смес от няколко съставки, обикновено се сервира като предястие. Пилешкото, свинското, но също така и теринът със сирене са често срещани. Ястието cordon bleu носи благородно име според френския орден. Това са телешки филета, пълнени с шунка, увити в три пакета и изпържени до златисто. Суфлето е лек запечен пудинг със сирене, зеленчуци, извара или гъби, поръсен с бешамел. Парчетата свинско с бекон, пържени в мас, често се наричат рилони. Най-известните френски сирена включват рокфор, кантал или камамбер. Представители на сладкиша са, разбира се, прочутата френска багета и маслен кроасан.
