Готварска книга
Агнешко овнешко
В професионалната гастрономия
Професионален кухненски уред, наречен конвектомат, често се използва в професионалните кухни за приготвяне на ястия. Голямо предимство на уреда е щадящият начин на приготвяне на храната, по-висок рандеман и кратко време за готвене. Конвектоматът предлага много начини за готвене на храна като готвене, предварително готвене, задушаване, задушаване, печене, печене, печене на ниска температура или бавно печене, sous-vide, конфи, опушване, сушене, скара, скара, печене, пържене, бракониерство, бланширане, регенериране, стерилизация или шоково охлаждане.
Агнешко на плоча
Агнешкото се получава от овце на възраст под шест месеца. Месото от по-стари парчета се нарича овнешко. Този вид месо е особено популярно в Близкия изток, Индия и на Балканите. Овнешкото месо има яркочервен цвят и заради силния си аромат се приготвя предимно с чесън и билки като мащерка или розмарин. Агнешкото, от друга страна, е по-меко, почти не съдържа мазнини и холестерол. Агнешкото и овнешкото са богати на протеини и минерали. Най-често се сервира печена, на скара или задушена.
Рецепти с агнешко и овнешко
Агнешкото и овнешкото се превърнаха в голям деликатес по света. Популярна част е агнешкото бутче, което можем да изпечем цяло, с кост, обезкостено или нарязано предварително. Този вид месо е отлично карпачо. Това са тънки до полупрозрачни резени от абсолютно прясно сурово месо. Гирос, гръцки национален специалитет, датиращ от 4 век, също се свързва с този вид месо. Овнешкото месо се пече на вертикален шиш и се нарязва постепенно. Кофта е индийско ястие, приготвено от агнешка кайма. В арабската кухня срещаме кнедли, пълнени с агнешка кайма, наречени манта, задушено агнешко с тиква - марок или пържени агнешки сандвичи - арайес. Далма е турски деликатес от овнешко месо. Саздърма е овнешко месо, пържено в олио и изсушено в стомаха на животно, също от турската кухня. Руският специалитет е ňaňa, това е овнешки стомах, пълнен с овнешка кайма, лук и каша от елда. За овкусяване на месо често се използват различни подправки и дипове като амазонска скара, американска горчица, италианска смес от подправки, хариса, микс грил...
