Готварска книга

Гарнитури

В професионалната гастрономия

Кухненското оборудване, наречено конвектомат, често се използва за приготвяне на ястия в професионалната гастрономия. Има едновременно свойствата на фурна с горещ въздух и пара. Това позволява производството на пара, горещ въздух или комбинация от двете. Благодарение на това ястията, приготвени в конвектомата са по-вкусни, по-хранителни и по-сочни. сушене, печене на грил, грил, печене, пържене, поширане, бланширане, регенериране, стерилизация или шоково охлаждане.

Приставка, съпровод на основно ястие

Богатата на въглехидрати храна, която придружава основното ястие, често се нарича гарнитура. Целта на въглехидратите е да попълват енергията в тялото. Техният дневен дял трябва да бъде 50% от диетата. Гарнитурите могат да се разделят на няколко групи: зърнени - ориз, паста, кнедли, шрот, булгур, овесени ядки, царевица, киноа, кус-кус, просо; картофи - пържени картофи, картофено пюре; бобови растения - грах, боб, леща; зеленчуци и гъби.

Рецепти за гарнитури

Картофите, които могат да се приготвят по много начини, имат страхотен вкус и хранителна стойност, често се описват като най-известната гарнитура в европейските страни. Американските картофи са пържени или печени картофено пюре с кората. Невенчетата се запържват в повече олио до златисто на цвят. От картофи се приготвя картофено тесто, което се използва за сладки кнедли и пайове. Основните съставки са сварени настъргани картофи, едро брашно, сол и яйца. От картофи се приготвят и ньоки, чипс или пържени картофи. Друга голяма група се състои от макаронени изделия: италиански аньолоти - торбички от паста, пълни със смес от месо или зеленчуци; канелони - отново пълнени макарони във формата на големи тръби, запечени на фурна; включва също италиански фусили или конкилиети. Терминът "al dente" също идва от Италия, това е приготвяне на паста или зеленчуци. Пастата е мека, но все пак отвътре е малко по-твърда. Зърнените са още киноа или чилийско цариградско грозде, просо, булгур, див ориз или ориз арборио, който с кашавата си консистенция е подходящ за приготвяне на истинско италианско ризото. Оризът е и основната съставка за приготвянето на испанското ястие паеля. В Япония основните гарнитури са известните японски юфка.