Готварска книга

Кухня от Югоизточна Азия

В професионалната гастрономия

В професионалната гастрономия конвектоматът често се използва за приготвяне на ястия. Това е професионална кухня, която предлага на професионалните готвачи много възможности за готвене. Благодарение на своите свойства, това кухненско оборудване е чудесно за приготвяне на всякакви видове месо, зеленчуци, гарнитури, включително сладкиши и дори десерти. Конвектоматът предлага много начини за готвене на храна като готвене, предварително готвене, задушаване, задушаване, печене, печене, печене на ниска температура или бавно печене, sous-vide, конфи, опушване, сушене, скара, скара, печене, пържене, бракониерство, бланширане, регенериране, стерилизация или шоково охлаждане.

Южноазиатска кухня

Южноазиатската кухня включва тайландска, виетнамска, индонезийска, филипинска или бирманска. В наши дни южноазиатската кухня става популярна в целия свят. Кухнята е повлияна от китайската и индийската гастрономия, но все още запазва отличителния си чар. През 16 век настъпва повратна точка в южноазиатската кухня и към ястията започват да се добавят люти чушки, внесени от Португалия. Интересна особеност на кухнята е начинът на хранене. Всички ястия се носят на масата едновременно и вечерящият яде каквото иска.

Рецепти от южноазиатската кухня

Най-известните специалитети на южноазиатската кухня включват стъклена юфка, рибни ястия, тофу и пилешки супи с юфка. Стъклената юфка служи като гарнитура към редица ястия, прави се от боб мунг и на пръв поглед наподобява найлонова нишка. Pad thai е наименование за пържени оризови юфки заедно с други съставки. Често е безмесно ястие. Сушито идва от Югоизточна Азия и първоначално е било храната на бедните докери, които са яли резени сурова риба, увити в ориз. Днес сушито има много форми с много съставки. В южноазиатската кухня сладкият азиатски сос традиционно се използва за печено месо, пържени юфка или пролетни рулца. Прави се от соеви зърна, вода, захар и брашно. Сладкият чили сос с натрошено чили идва от Тайланд. Служи като подправка и не трябва да се пропуска на никоя маса с азиатска храна. Друг овкусител, използван в Азия, е аджи но мото или тайландска къри паста. Банановите листа се използват широко в кухнята. В тях се увиват риби, пилета и други видове месо при печене. Листата не се консумират, но придават на ястията деликатен вкус, аромат и улесняват приготвянето им. Специалитетът е кисело мляко с шафран. Шафранът първо се вари в млякото и след това се смесва с киселото мляко.